本报记者 马哲 段涛 余柄光
“店里使用的食材要离地10厘米存放、冷藏柜食品必须覆膜存储……”近日，吴忠市市场监督管理局利通区分局结合地域实际，对婚宴市场开展集中专项检查。针对检查出的问题，执法人员现场提出整改意见，规范婚宴经营行为，确保婚宴食品安全。
该局副局长李丕强告诉记者，每年进入11月，利通区的婚宴市场就进入高峰期，利通区市场监督管理分局以辖区各类宴会厅、承接宴席的酒店、饭店等场所为重点开展监督检查。重点检查经营主体资质是否合法有效；是否严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”制度、从业人员健康管理制度；是否按照食品安全相关要求，做到生熟食品分开存放，荤、素、水产水池分开使用，烹饪加工烧熟煮透；是否保持加工操作区、就餐区等区域清洁卫生；是否严格清洗消毒接触即食食品的容器、工具和设备，配备与餐饮服务相适应的设施设备，并定期清洗和维护；是否配齐配全“三防”设施设备；是否超负荷承接就餐桌数，其供餐能力、接待条件是否与其加工制作等条件相匹配。同时，督促经营主体严格落实食品原料索证索票、食品留样、台账记录等食品安全管理制度，把好食品原料进货查验关，积极主动防范食品安全风险。并针对检查过程中发现的食品留样不规范、产品外包装进入加工区域、生熟食品未分开存放、后厨工作人员口罩佩戴不规范等问题，督促立行立改。
“作为市场监管部门，我们围绕餐饮从业人员食品安全知识应知应会，把食品安全法、《餐饮服务食品安全操作规范》等作为重点内容，对经营主体开展针对性培训，并通过正反典型教育，进一步提升经营主体落实主体责任的主动性，商家也由过去的‘要我做’转变为现在的‘我要做’。”吴忠市市场监督管理局利通区分局食品科负责人表示。
