本报首席记者 马哲

12月2日，银川市市场监督管理局兴庆区分局星河街市场监督管理所执法人员推开辖区一家烧烤店的后厨门，没有翻阅经营者的相关记录，而是对食品原料的存储区、加工区等关键区域进行实地查看。这是该所“上门帮一把”行动的寻常一幕。

“各区域间分类要清晰，后厨用具摆放必须整齐，后厨的所有工作人员全部要配有专用工作服并佩戴口罩……”执法人员对试营业的商家进行现场规范指导。商家一边仔细听着，一边用本子记下市场监管人员叮嘱的注意事项。今年以来，星河街市场监督管理所针对新开业餐饮店“规矩不懂、隐患易生”的“痛点”，转变思路，主动将服务提前一步，即在商家开业初期就上门开展“一对一”精准指导，从源头助企业扎稳安全篱笆。

“很多创业者有热情，但对食品安全的具体规范有些陌生。”执法人员说。比如原料采购台账，不是简单记账，而是要登记供应商的资质、产品批次，这样溯源才有据可查，这对于刚进入食品行业的商家来说是难点。在新注册登记的食品经营商家，该所执法人员结合布局，建议将营业执照、健康证等公示牌移至更醒目的位置，“亮证经营，亮的是诚信，也是对顾客的尊重”。针对近期降温、疾病多发的季节特点，执法人员特别提醒要密切关注员工的健康状况，并强化餐具消毒。

“他们指出的问题很实际，方法也容易操作。”宁夏易安餐饮管理公司相关负责人表示，有了专业的手把手指导，就像有个专业顾问在身边，心里踏实不少。这种“辅导式”检查，避免了商家走弯路，也降低了后续整改的成本。据了解，星河街市场监督管理所正着手建立新办餐饮企业档案，通过定期回访，形成“指导—跟踪—提升”的闭环管理，帮助更多餐饮“新手”顺利步入正轨，让消费者更安心、更放心。