面肺、羊肚、羊头肉等，与羊肉汤交融在一起，撒上葱花，浇上辣椒油，演绎成一道美食，让品尝过的人流连忘返。

这是一碗羊杂碎的魅力所在。

6月10日15时许，吴忠市利通区杜优素羊杂碎财满街店，食客熙熙攘攘，王先生带着好友前来同品尝：“我是土生土长的吴忠人，来这家店吃羊杂碎，是我童年最深的回忆。如今还是难以割舍这道美味，经常带家人和朋友过来品尝。”厨房里，工作人员忙着给外地顾客打包羊杂碎，店老板杜军林一边在手机上查阅线上订单，一边对记者说：“我们每天都有发往全国各地的真空快递，为大家送上宁夏美味。”

好的味道，源自坚持传统和用心制作。杜优素羊杂碎始于20世纪20年代，创始人杜万和将一碗羊杂碎变成每天早晨大多数当地人的首选，由此开启一天的幸福生活。历经第二代、第三代传承人的不懈努力，杜优素羊杂碎在吴忠名气渐响。

作为第四代传承人，38岁的杜军林继续将羊杂碎传统技艺发扬光大。2017年6月，“杜优素羊杂碎制作技艺”入选吴忠市级非物质文化遗产代表性项目名录，2019年6月，晋级为自治区级非物质文化遗产代表性项目。

为了将传统美食推而广之，2015年，杜军林投资1200万元，在利通区金积工业园区新建厂区，扩大了羊杂碎生产加工厂房，还将宁夏特色美食馓子、麻花、油饼等引入店内，并辅之以真空包装、冰鲜物流等现代科学技术，让更多的外地游客有机会一品鲜美。

“目前，我们生产的羊杂碎已销往全国各地，尤其受到北京、上海、广州等地许多居民的喜爱。”杜军林说，作为代表宁夏的美食名片之一，羊杂碎不仅丰富了当地人的餐桌，还让很多外地游客通过品尝美味认识了宁夏川的秀美、了解到宁夏人的豪爽。“今后，我将继续承担起技艺传承的重任，将羊杂碎品牌发扬光大。”杜军林说。