鸡蛋不是稀罕物， 但是鸡蛋含有大量的维生素和矿物质，有高生物价值的蛋白质。古人云，鸡蛋味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。科学家说鸡蛋里蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，所以也最容易被人吸收。营养学家把营养丰富又全面的鲜鸡蛋称之为“完全蛋白质模式”，是“理想的营养库”。

小时候肚子疼了，吃个鸡蛋就好了。头疼了，吃个鸡蛋就好了。不想上学了，吃个鸡蛋就欢喜地去了。闹脾气了，吃个鸡蛋就乖乖地听话了。产妇坐月子，吃上鸡蛋就有元气了。鸡蛋能换来针线，能换来洋火，能换来洋碱，能换来食盐，能换来农村妇女需要的所有小物件。是的，那时候，鸡蛋是个无所不能的好东西。可是，我不管鸡蛋能换来啥好东西，只要看见它，我就想吃它。

鸡蛋的香味实在是诱人，特别是一碗冒着热气的荷包蛋，嫩白透亮的蛋清下映出几点鲜黄，用筷子头沾上几粒盐，在碗里画上几圈，小心翼翼地夹起来，荷包蛋颤突突的，咬上一口，蛋白筋道，蛋黄醇香中带着点腥气，这就是人间美味了。

这人间美味，只有姥姥来家里了，才能闻到，妈妈给姥姥打上两个荷包蛋，我只有烧火咽口水的份儿。姥姥看到我说，妮妮拿个碗来，我给你拨出来一个。我总是羞红着脸说，我不吃，便咽着口水飞快地跑出伙房。妈妈攒的鸡蛋装在篮子里，吊挂在房梁上，每日放进去几个，等攒够一定数量了，就拿到集市上，七八分钱一个卖出去，盘算着换回一家人所需的日常用品。你看，鸡蛋有这么大的用途，哪能随便给小毛孩吃呢。

春天，老母鸡下蛋特别勤快，一天一个，攒得多了，我们表现特别好了，也偶尔能作为奖励吃上一两个。做饭的时候，给铁勺里抹点油，伸进灶膛火里，把油烧热，再打进去一个鸡蛋，滋啦一声，蛋白冒出了小泡泡，香气随着泡泡的鼓起和破裂飘散了出来，钻进了我们的鼻子里。用筷子翻个面，伸进灶膛火里，再烧一下，把筷子头伸进蛋黄里试探试探，蛋黄凝固了，就熟了。我小心翼翼地捧着铁勺，捏起几粒盐撒到上面，翻上几个过，盐就融化了，开始一小口一小口品尝美味，几经咀嚼，还舍不得咽下。鸡蛋特有的鲜香满足了味蕾多日的期待，留下久久绵长的回味。

随着生活条件好转，鸡蛋成了普通食品，也有了诸多品种，草鸡蛋、笨鸡蛋、山鸡蛋、乌鸡蛋、土鸡蛋还有无抗鸡蛋等等。名字不同，营养也可能不同。尽管如此，我还是只钟情于我记忆中的荷包蛋，它就是普通鸡蛋和水做的。但它的营养却是最全面的，也是最能疗伤的。

翻过山，蹚过水，一路走来，当我乏了、累了、躁了、倦了，我总是在伙房里默默地给自己做一碗热气腾腾的荷包蛋，吃一口蛋，喝一口汤，蛋黄温软绵长的腥香温暖着我潮湿的心，抚慰着我前行。