非遗和美食联结,传统和现代对撞,“非遗+美食”,给人间烟火气添上了“文化味”,这是今年春节“在宁夏·非遗过大年”活动中,评委们对强家老醋的一致评价。
六代人,一百年,传承一份酿醋手艺……走进吴忠市利通区的强家老醋文化养生园,蒸料房、拌料房、发酵房、淋醋房一字排开……强家老醋第六代传承人、宁夏非遗传人强海峰讲述了醋的“前世今生”:“强家老醋更加注重形、声、闻、味、触等五感,我们沿袭传统工艺,精选当地出产的五谷杂粮,日晒瓦缸发酵七七四十九天,以传统工艺熏醅,润其色,厚其香,方才酿就这一坛色香味俱全的强家老醋。”
如何让非物质文化遗产沟通历史与现实、拉近传统与现代,融入人们的现实生活?
“最好的保护就是用起来,最好的传承就在生活中,最好的弘扬就在体验上。”强海峰说。眼前的强家老醋文化养生园,是强海峰一手创建的,这是宁夏第一家由传统醋坊发展起来的工业旅游园,集生产、研发、体验、销售、研学游、观光游为一体,全方位展示传统老醋的历史文化和发展变迁。目前,已建成传统老醋坊、醋文化长廊、醋疗养生体验馆、老醋私人订制、产品展销厅,休闲餐饮等六大板块。其中,醋文化长廊收集了农耕及制醋器具200多件,生动地还原了先辈们制曲、酿醋场景。
强海峰告诉记者,强家酿醋技艺代代相传,自他有记忆开始,便“泡”在了醋缸里。曾经的强家是“家家有醋缸,人人当醋匠”,酿醋成为当时强家的主要经济来源之一。在他儿时,那种盛夏时节家家晒醋缸、满村飘醋香的情景,是最美的人生记忆。
强海峰靠前人传下来的手艺,酿出了真正有“老味道”的宁夏传统老醋。目前,强海峰的公司年产传统老醋达3000吨。与山西省食品工业研究所、山西省农科院农产品加工研究所等科研院所和高校合作,研制开发了强家老味道醋、苦荞醋、养生果醋等三大系列40多个产品,畅销闽、浙、琼和西北五省,并远销中东多个国家。
“只有创新才有时代价值,有了时代价值才有传承意义。”强海峰表示,强家老醋养生文化园正是通过旅游体验,让“非遗”醋坛子香飘满天下,真正实现从“迈出去”到“卖出去”的转变,让传统文化、非遗技艺真正“火”起来。