谈起中卫的特色菜，不少“老中卫”都会脱口而出：卷帘子。它独具地方特色，风靡百年而经久不衰。

“在乡村宴席很流行，逢年过节、办酒席，卷帘子通常是第一个出场的头牌菜。”中卫人老莫的爷爷曾是当地有名的乡村大厨，他从小跟着爷爷到处做酒席、吃酒席，对卷帘子印象深刻。

“这是一道传统精品凉菜拼盘，五颜六色、层层叠叠又口感鲜香浓郁。不过由于制作工序复杂，家庭一般不做这道菜。”老莫说，爷爷曾告诉他，卷帘子在中卫流传好几百年了。上个月，老莫参加一场乡村宴席，再次品尝到了卷帘拼盘的美味。人们吃着卷帘子，讲着老故事，聊着新生活，惬意而喜庆。

在中卫市沙坡头区迎水桥镇何滩村，随着春节临近，冬季乡村旅游渐入佳境。该村的一大特色就是长期推出中卫传统乡村流水席，首道菜就是卷帘子。

“今年的乡村流水席年夜饭，已经预订了30多桌。”冯永新是何滩村党支部书记，也是拥有20多年经验的乡村大厨，“每次制作酒席菜品，卷帘子必须提前一天制作90%的进度，否则酒席当天制作不出来。”

因其造型美观，荤素搭配、风味别致，这道至今风靡中卫乡村的菜品也早已走进城市餐厅。中卫市沙坡头区一餐厅厨师丁杰认为，这道菜采用“拼”的手法，其实是体现“和合”唯美的中国传统文化，寓意富贵满堂、事业兴旺。

传统文化总是充满无限魅力。冯永新表示，传统美食文化承载着地方的历史和人文特色，希望能够更好地传承、保护和发展。