“辣糊糊也可以做煎饼？”看到菜单，很多消费者发出疑问。

3月28日，在“好蛋煎饼”固原市分店，记者排队15分钟左右，买到了辣糊糊煎饼。咬一口煎饼，满嘴都是辣糊糊的香味，而且没有出现汤汁洒落的现象。

“好蛋煎饼”老板娘苏里说，创业初期，她在银川市怀远观光市场发现干汁辣糊糊非常受欢迎，就萌生了做一款辣糊糊煎饼的想法。没想到新品一经推出，非常受年轻消费群体的喜爱。除辣糊糊煎饼外，苏里和爱人高嘉兴谋划着把酸奶、甜醅子等有地方特色的东西“融”入煎饼中。

2023年3月，因为两地奔波照顾老人和孩子很不方便，夫妻二人决定辞掉北京的高薪工作回到故乡宁夏创业。

进行市场调研后，他们决定卖煎饼。确定创业目标后，夫妻二人凭借在北京积累的互联网工作经验，跳出“别人怎么干，我怎么干”的传统经营理念，运用大数据分析预判市场需求，提高创业成功率。

高嘉兴采用数字化管理模式，按时、定量分析销售额、食材供应量损耗、消费群体、订单量等情况，根据数据合理调整营销策略。蟹柳煎饼、麻辣小龙虾煎饼、香辣鱿鱼煎饼……手机扫码进入菜单，除了传统煎饼外，还有许多煎饼新品供顾客选择。前端获取数据，后端数据分析，高嘉兴根据数据分析，精准掌握订单需求变化、顾客喜好，及时调整煎饼种类，满足顾客需求。在他们的3家煎饼店主打的9款煎饼中，辣糊糊煎饼占总销量的10%。通过互联网思维运营传统小吃，一个煎饼店半年营收超过50万元。

经过5个多月的努力，夫妻二人在银川市的煎饼店由一家变成两家。今年1月，他们的第三家煎饼店在固原开业。

为何将第三家店开在固原？高嘉兴在开店前的学习过程中发现，要做出一款好煎饼，必须有好面粉、好鸡蛋和好蔬菜。固原市高品蛋鸡产业园是全国五大“黄天鹅鸡蛋”生产基地之一，同时有着“中国冷凉蔬菜之乡”美誉，这里产的蔬菜无公害，是制作煎饼的优质食材，在供应链上，固原具有得天独厚的优势。

固原市地理位置优势明显，处于银川、兰州、西安等城市的中心位置。高嘉兴表示，基于原材料运输成本、品牌推广等方面的考虑，他打算在固原市建立一个仓储集散中心，争取把有宁夏特色的煎饼推广到全国各地。