面向社会的社区食堂，作为社区老人就餐的首选、双职工带娃就餐的优选、年轻人忙碌生活中好好吃饭的打卡点，以其便利性，成为满足群众需求的暖胃之举。
伴随着社区食堂的开办逐渐成为一种普遍现象，能否吃得安心、放心，饭菜质量是否合格等问题，成为很多就餐群众关心的焦点。食堂在食材采购、食品储存、烹饪加工全过程中，是否得到了有效监管？在确保饮食安全方面，社区食堂托管方、开办方以及市场监管部门等采取了哪些措施？记者对此一探究竟。
记者体验 探探前厅后厨
11月28日11时30分，当记者走进银川市金凤区黄河东路街道通福家园社区食堂时，饭菜的香气扑鼻而来。通过食堂前厅的透明玻璃，可以清楚地看到食堂后厨里的情况。“我们专门设置了留样柜，将每餐食物进行留样保存，保证食品的安全。”通福家园社区食堂负责人表示，食材都是通过正规渠道采购的，社区工作人员每天都会对食堂饭菜和卫生进行检查。
记者在恒大名都社区食堂看到，该食堂前厅与后厨也是用透明玻璃相隔，居民就餐时对厨房情况一目了然。社区食堂公示栏中，张贴着营业执照、从业人员健康证等信息，食品安全管理制度、卫生管理制度等各项规章制度也都上了墙。
“咱们社区食堂现在是明厨亮灶，厨房门都是打开的，取餐口都是用的透明玻璃，大家随时可以看到厨师怎么处理食材，食品安全很放心。”吴忠市利通区金星镇材机社区居民王秀梅说。
材机社区党委书记薛苗苗告诉记者，该社区食堂所有食材的采购、储存、加工等环节都由专人负责并对来源食材进行全面检查，确保食品从源头到餐桌的每一步骤都符合食品安全的规范要求。同时食堂内设立食品留样柜，将当天食品进行留样检测。
“食堂会根据老年人的喜好和饮食习惯，制定营养均衡、丰富多样的餐食菜单，合理安排新鲜的蔬菜水果、谷薯豆制、畜禽水产等种类食品，确保每一份餐食都富含维生素、矿物质和膳食纤维，提高老人饮食健康水平。”薛苗苗说，在接待居民用餐的过程中，食堂的卫生环境与工作规范程度也随时接受大家的监督，鼓励居民参与食堂的管理和监督，不断提升食堂服务质量和水平。
“现在，社区食堂从以前的只供中餐变为现在的供三餐，我的一日三餐都可以在这里吃了。”11月26日，银川市西夏区朔方路街道正茂社区食堂重装开业，居民杨正英当上了第一波食客。
“在西夏区民政局的大力支持下，我们将社会组织孵化基地一楼功能区重新调整，整合资源，并重新引进第三方服务公司。”正茂社区党委书记马静表示，正茂社区将持续提高服务水平，让居民高兴而来，满意而归，为辖区的老年人、上班族、中小学生等提供更加优质且便捷的用餐服务。
多方监管 让社区食堂长久飘香
“我们的社区食堂新增了保温设备，做到所有的菜品烧熟煮透。在采购环节，有专用的供货商渠道，并采取专人配送。开展一周一次的食品安全检查，每天严格落实食品样品留样制度。”银川市金凤区上海西路街道清水湾社区工作人员张晓娟介绍，社区食堂在食品存放方面，做到生熟分开、荤素分开；在营养方面，每天保证有5种以上的时令蔬菜，制作饭菜做到少油少盐、荤素搭配食物多样化，以保证居民身体所需营养。
“在采购过程中，我们会监督采购员精心挑选各类食材，对于蔬菜、水果等生鲜食材，优先选择当地的优质农产品，确保新鲜度和口感；对于肉类、禽类等动物性食材，严格要求供应商提供检验检疫合格证明，确保食材符合食品安全标准；食堂拥有专业的储存设施，对食材进行科学分类存放。同时，食堂还建立了严格的库存管理制度，定期对食材进行盘点和清理，及时处理过期、变质的食材，确保食材的新鲜度和安全性。”同心县豫海镇新华社区党总支书记罗永梅说。
自治区市场监管厅餐饮食品安全监管处负责人介绍，今年以来，该厅联合民政等部门开展了集中用餐单位食品安全问题专项治理行动，持续加大监督检查力度，针对社区食堂承包经营行为、环境卫生、过程控制、加工操作、“三防”设施等方面加强监管执法，建立问题清单，逐项督促整改落实。同时，督促食堂经营方落实主体责任，严格落实食品安全自查、问题隐患整改、潜在风险报告等要求，加强食品安全管理人员和从业人员培训考核，落实食品原料采购、索证索票、加工操作、清洗消毒、食品留样以及从业人员健康等食品安全管理制度。同时，对米面油、食用农产品等加大抽检力度，切实排查食品安全风险隐患。
“我们还邀请社区居民等参与‘食品安全随机查餐厅’活动，为消费者提供12315微信小程序等多种渠道进行投诉举报，及时有效解决群众消费诉求。”自治区市场监管厅有关负责人说。
本地亮点 “近”享“舌尖幸福”
“社区食堂作为老年人的聚集地，也是融洽邻里关系、沟通信息的有效桥梁。”银川市金凤区黄河东路街道通福家园社区党委书记于风霞介绍，该辖区有1096名60岁以上的老年人，一日三餐成为一些老年人生活中的一道难题。社区食堂作为为老服务的一部分，可以提供安全卫生的餐食和就餐环境，从根本上解决了辖区老年人“吃饭难”的问题。
银川市金凤区黄河东路街道恒大名都社区食堂不仅解决了辖区老年人的吃饭问题，还方便了周围其他小区居民就餐。恒大名都社区还依托现有的社区食堂打造了“火箭骑士小哥食堂”，为辖区新就业形态劳动者提供就餐便利。
11时30分，中卫市沙坡头区文昌镇西花园社区食堂里，热气腾腾的饭菜全部出锅，社区居民排好队，选取自己喜欢的菜品。为解决“空巢”老人和新业态就业群体“做饭愁、吃饭难”的问题，今年，西花园社区积极探索党建引领基层治理新路径，依托社区党群服务站，与中卫市沙坡头区饿了么运营中心合力打造社区食堂。
银川市金凤区长城中路街道长城花园社区食堂结合不同年龄人群需求，“量身定制”推出卡座就餐、配送入户等个性化服务，打造有温度的社区食堂。长城花园社区党委书记赵耐香告诉记者，社区食堂实行阶梯价格，60岁以上居民及残疾人、退役军人办理就餐卡可享受8折优惠，其他人群办理就餐卡可享受9折优惠。长城花园社区食堂还为小区居民提供免费“送餐上门”服务。同时，长城花园社区还聘请了10位监督员，专门监督社区食堂卫生状况、服务质量、餐食口味，并及时反馈居民对食堂运营的意见建议，确保社区食堂规范化、长效化运营。
中午时分，同心县豫海镇新华社区食堂里，西红柿炒鸡蛋、土豆烧牛肉等13道热菜与8道凉菜整齐排列。“这里饭好吃，价格也实惠，中午不用做饭了，省事！”七旬老人王有贵说，“在家门口就能吃上热乎饭，再也不用为做饭发愁。”居民杨有彪老两口也是社区食堂的常客，他们对食堂的餐食、服务赞不绝口。
今年，石嘴山市大武口区长城街道九零五社区对原有的88平方米的“老年食堂”实施改造、升级、扩容，打造成集选餐、就餐于一体的明厨亮灶开放式餐厅，增加菜品20余个。探索使用“公益+低偿+市场”运营模式，对辖区患有高血压、糖尿病等慢性疾病的老人，推出低盐、低糖、低脂的“健康餐”。
记者走进彭阳县白阳镇政府街社区老年饭桌食堂时，迎面看见的就是醒目的“民生餐饮价目表”，涵盖了早中晚三餐，中式、地方口味等各种美食。为方便居民生活，政府街社区通过购买第三方服务机构的方式，探索由餐饮企业承接社区居家助餐试点服务，集中开展助餐或上门送餐服务，打造“15分钟养老服务圈”。
【他山之石】
上海市普陀区桃浦北部社区食堂启用了“6T工作法”运行制度，为“舌尖服务”提供可靠支撑和全程保障。“6T”即“六个天天”，包括天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查和天天改进，内容涉及食堂工作的方方面面，为每一处服务细节都上了“紧绷带”。
江苏省无锡市春江花园社区“智慧食堂”配备了自助称重一体机，每种菜前都有一个智慧显示屏，上面标签化显示菜品、价格、热量等信息。取餐后15分钟，绑定的手机上就会收到当餐的营养分析报告，标明这一顿摄入的热量，最后还有饮食建议。
