12月26日，宁夏木兰朵酒业有限公司木兰朵酒庄酿酒车间，醇厚的葡萄发酵香气弥漫在空气中。灯光下，酿酒师赵凯轻晃酒杯，专注地观察酒液挂壁的纹路。

“这几天忙着灌装前的最后准备，下胶、冷冻，一步都不能急。”赵凯说。

2013年，当赵凯走进酒庄实习，迎接他的不是浪漫的品酒调酿，而是日复一日的车间卫生清扫、橡木桶维护、设备检修等。

“前4年，基本都在干基础活，跟着师傅看、学、记，在非酿酒季对着不同批次的酒液反复品鉴、调配。”赵凯说。

2018年，当酒庄将独立酿酒的重任交到赵凯手上时，压力如潮水般涌来。赵凯在老牌酿酒师偏爱的厚重陈酿风格基础上，大胆推陈出新，瞄准年轻消费群体，酿出一款清新易饮的葡萄酒，意外收获市场的广泛认可。

2024年，赵凯来到木兰朵酒庄担任酿酒技术负责人。

熟悉赵凯的人都说，这个酿酒师性子慢、做事稳。“酿酒急不得，酒液的沉淀需要耐心等待。”赵凯说。

眼下，灌装前的准备工作仍在有条不紊地推进。酒窖里的橡木桶静静伫立，等待着酒液灌装成瓶的那一刻。赵凯守在自己的一方天地里，以一颗纯粹的匠心，践行着一份慢酿哲学。

2025年收获

赵凯：2025年，站在从业第12个年头的节点回望，我始终坚守着酿酒的初心：做老百姓喝得起、喝得惯的好酒。12年来，我扎根宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区，亲历了产业从蹒跚起步到规模壮大、知名度稳步提升的过程。其间，虽遇行业低谷，有过萌生退意的瞬间，但看着这片土地孕育的葡萄酿成佳酿，看着越来越多人爱上贺兰山东麓葡萄酒，我选择继续坚守。