“餐饮行业拼到最后，拼的是食材和味道，还有对顾客的用心。”在银川市经营“床吧创意私房菜·Bistro”的店主缪铠怿，用10余年时间打磨出一套“反内卷”的经营思路。自2014年开业以来，这家主打创意私房菜的餐馆，凭借对食材的把控，“小而精”的经营模式、贴合需求的服务理念，收获了食客的长期青睐。

1月9日，走进这家藏在深巷的店铺，放松惬意的环境让人卸下疲惫，正如缪铠怿所说：“让大家吃到美食，心情变好就是最实在的满足。”为了这份“实在”，她在食材上从不含糊。“买菜就得像给自己家人做饭一样仔细，不新鲜、品质差的食材，再好的厨艺也救不回来。”这是缪铠怿经营的核心准则。

“开餐馆不是越大越好，规模大了，精力就分散了，反而照顾不好每一位顾客的需求。”缪铠怿始终坚持“小而精”的理念，拒绝盲目扩张。店铺的规模虽不算大，但每一个细节都经过精心设计：舒适的座椅、柔和的灯光、轻松的音乐，营造出放松惬意的就餐氛围，让食客能卸下疲惫，安心享受美食。

餐饮行业的竞争日趋激烈，不少商家陷入“价格战”“营销战”的内卷中，但一些商家不追逐短期流量噱头，不盲目跟风网红菜品，而是把更多精力放在打磨味道、提升服务上。

“顾客的正向反馈就是最好的广告，有食客专门从外地赶来，就为了吃一口我们家的羊肉和茄条，这种认可比什么都珍贵。”缪铠怿说。

在快餐化咖啡盛行、网红爆款层出不穷的当下，开业仅两个多月的亦野咖啡馆，如何在市场中脱颖而出？答案藏在店主王辰月“不跟风、重品质、有温度”的经营理念中。当宁夏红酒遇上特色咖啡，这家满是木质格调与巧思的亦野咖啡店，重新定义休闲消费体验。

“大家在咖啡店放松聊天、沉淀心情，这种有温度的空间特别珍贵。我希望大家不是只有在需要仪式感时才会喝红酒。”王辰月说，为了让游客品尝到宁夏独有的咖啡，她大胆跨界，将宁夏优质葡萄酒引入咖啡馆，让游客无需为一杯酒买单整瓶，在慢品咖啡的同时，也能感受本地葡萄酒的醇厚风味。

“老板的选酒审美很好，在她的推荐下试了三款宁夏本地酒，天然果香十足，微微的起泡感，酒体甜润丰盈但又不失清爽，宁夏的红酒味道真的很好！”网友Kikko评价。

谈及为何店铺能吸引大量外地游客，王辰月坦言：“我们在选址上也有一点小‘心思’，店铺离宁夏博物馆很近，很多游客逛累了，就会在大众点评App上搜索附近的咖啡店，而我们不仅能提供舒适的休息空间，还能让大家顺便品鉴本地葡萄酒，相当于一站式满足了‘歇脚+尝鲜’的需求。”

两家店铺虽赛道不同，却有着相同的经营初心：不被内卷裹挟，不被流量绑架，而是扎根本地、深耕品质、读懂需求。在宁夏餐饮市场多元化发展的当下，这样的“小而美”店铺，既为食客提供了有温度、有特色的消费体验，也为本地餐饮行业的创新发展提供了鲜活样本，唯有坚守本质、贴合需求，才能在时光沉淀中收获长久的市场认可。