“姐，快过年了，给我寄5袋辣糊糊吧。”1月25日，银川市红粿粿辣糊糊总店里，店主马文静的手机响个不停，刚回复完来自西安顾客的微信，又接听了一通准备给在国外的女儿邮寄辣糊糊的客户的电话：“6袋，她和同学分别是两个地址是吧？没问题。您记得给孩子说，100克的干粉调料大概配800毫升水，这样熬出来的底汤最浓最香。第一锅一定先下牛筋面，裹满汁儿吃，那才叫地道。”

这样的忙碌，每年春节前都会在红粿粿辣糊糊总店上演。对于很多身在外地的宁夏人来说，年味里不能少了一袋辣糊糊的红色身影。

马文静记得，前些年每到除夕，歇业在家的她总会接到一些“催上班”的电话：“姐，我刚下火车回到银川，就想先来你这吃一口，你就开开门吧。”那些从外地工作、学习归来的游子，回到家总会想到这口滚烫的糊糊锅。正因为这份执着，3年前，马文静决定过年期间不休息，让大家推门就能吃到惦记了一年的味道。

辣糊糊，本就是宁夏人味觉记忆里浓郁的一笔。马文静回忆，小时候的辣糊糊，是校门口一角钱两串的蘸汁美味，“一个瓷盘，一锅糊糊，煮熟的豆皮、牛筋面、土豆片往里一蘸，那就是童年最幸福的瞬间。”后来，它从街边摊走进小店，又从一锅众人蘸的吃法演变为人手一锅的小火锅。而真正让它走得更远的，是那一袋袋精心配制的干粉调料。

“我们用的主要是平罗的羊角椒，皮厚、微辣、香气足，就是宁夏人家里挂在房檐下的那种红辣椒。”马文静介绍，“这种辣椒氨基酸含量高，味道持久，放到来年还能香醇如初。”

让风味真正升华的，是一套繁复的熬制功夫。一包重200克的干粉，里面藏了5种辣椒、23种香辛料，还有8种辅料和干果。“我们不用淀粉增稠，‘糊’是靠小火慢熬出来的。”她说道，不同的辣椒管香、管色、管回味，香辛料则层层叠叠，“织”出丰富的口感层次。

这抹红色，跳出了火锅的范畴，化作游子手中百变的乡愁。从2013年试水料包分装，到如今建成标准化生产线，这袋红色干粉调料包已飞遍大江南北。马文静回忆，一位留学生曾兴奋地告诉她：“姐，我用你们的料炒牛排，居然特别香。”她听了，还有一丝感动。“食物啊，一旦带上故乡的印记，就成了情感的寄托。”马文静说。

临近春节，这条风味纽带愈发繁忙。“现在不少家庭置办年货，都会特意塞进几袋辣糊糊调料，也有人专门买来寄给外地的亲戚朋友，就当‘宁夏名片’送出去。”马文静笑着说，红粿粿的干粉料包，在春节前销售高峰时一天能卖出近2000单。

2023年，马文静传承制作的辣糊糊技艺被列入银川市金凤区非物质文化遗产名录。曾经活跃于街头巷尾的民间滋味终于有了属于自己的文化身份与传承谱系。为了照顾更多消费者的口味，她还研制了不辣的五香味“香糊糊”，与经典辣味组成“鸳鸯锅”。未来，她还想尝试研发枸杞锅、番茄糊糊等新花样，“但核心不会变，辣糊糊必须是挂汁的、香浓的、有宁夏特色的”。