清晨的银川，天刚蒙蒙亮，街巷里的小餐饮店次第亮起暖灯。刚出锅的油条金黄酥脆，包子热气腾腾、肉夹馍的焦香、羊杂碎的醇厚……各色风味交织在一起，勾勒出这座城市最鲜活、最动人的烟火气息。
小小餐饮店，浓缩着市井烟火，也维系着民生日常。它是城市风情与地方风味的生动载体，也因其数量多、分布广，成为食品安全监管必须守牢的关键一环。
过去，街边小馆留给人的印象或许总离不开“脏、乱、差”三个字：后厨油污堆积、食材随意堆放、餐具消毒流于形式，经营者只求“差不多”，消费者也只能“将就吃”。
近年来，宁夏以“清洁保食安”专项行动为抓手，全面推动小餐饮行业向规范化、精细化方向转型升级。一场从“将就”到“讲究”、从“凑合”到“品质”的深刻蜕变，正在这些街头的一家家小店间，悄然发生。
1.小店环境蜕变 赢得顾客更多信任
3月18日正午，银川市兴庆区自强巷香气萦绕。这条被年轻人“圈粉”的网红老街，正迎来了一天中最热闹的时段。
沙湾大盘鸡店老板马玥在后厨忙碌着。冰箱温度适宜、食材分区摆放整齐规范。
“刚创业时，我在一间出租屋里做外卖餐，每天守在原地等骑手取餐，那时候虽然很忙，但心里却没个准头。” 回忆过往，马玥满是感慨。彼时，银川市市场监管局兴庆区分局富宁街市场监管所开展外卖专项检查，在一众商户中，发现了这家订单量稳步攀升、口碑俱佳的宝藏小店。
和执法人员交流中，马玥说出自己的苦恼：“我一直想开家线下堂食店，把小店做得更规范，可实在是摸不着门路。后厨该怎么合理布局、消毒设备怎么正确操作、进货台账该怎么规范记录，我一头雾水，生怕哪一步没做好，砸了自己好不容易攒下的口碑。”
让他惊喜的是，市场监管工作人员随后便上门开展了“订单式”帮扶。手把手教他规范使用消毒柜，讲解不同材质餐具的消毒标准；细致指导他建立进货台账、索证索票流程，甚至连食材的储存温度、分区摆放规范，都一一演示到位。
去年夏天，沙湾大盘鸡店开门迎客。
窗明几净的用餐区，规范透明的后厨操作，再加上色香味俱全的菜品和新潮的装修，很快吸引了众多食客前来打卡。
从一家小店的蜕变，延伸至整条自强巷。新潮亮眼的招牌与砖墙上的潮流彩绘相映成趣，勾勒出独特的街巷风貌。但要让顾客从“打卡”变成“回头客”，只有颜值与味道是不够的，坚实的食品安全保障才是核心。
距自强巷不远，一家经营多年的烤肉店也迎来新变化。随着街巷走红，不少新面孔慕名而来。网红效应带来客流的同时，也让老板感受到了压力——偶尔的消费纠纷被放大晒到网上，难免让人揪心。
富宁街市场监管所执法人员主动上门支招，建议店家打造透明厨房，安装玻璃隔断、监控设备，让消费者直观看到后厨操作全过程。同时，将这家店列为食品安全示范点，组织周边餐饮经营者观摩学习，给大家讲解如何规范经营、防范消费纠纷，在遇到恶意投诉时如何维护自身合法权益。如今，这家烤肉店凭借透明的后厨和过硬的品质，收获了更多消费者的信任。
这样的故事，不只发生在银川。
在吴忠市利通区，无数“夫妻老婆店”同样完成了从“将就”到“讲究”的蜕变。
吴忠市市场监管局利通区分局采取“入市先学+专题培训+上门指导”的宣传模式。2025年累计举办线下食品安全专题培训32场，覆盖小餐饮从业人员500余人次。针对“夫妻老婆店”等重点经营群体，执法人员开展一对一上门指导，手把手传授合规经营要求。
“以前总觉得‘自己看着干净就行’，现在才明白，生熟要分开、刀具要分类、消毒要到位，这些规矩不是给我们‘添堵’，而是帮我们把生意做得更长久。”一位经营了十余年的面馆店主，指着后厨新换的色标刀具告诉记者。
从过去“怕监管、躲监管”，到如今“主动问、欢迎查”，小餐饮经营者的心态转变，折射出监管服务的温度。那些曾经油腻腻、乱糟糟的小店，正一步步变得窗明几净、食材可溯、操作规范。
烟火气依旧滚烫，却多了一份让消费者安心的踏实。
2.小餐饮治理中的智慧
餐饮业态体量庞大、点位分散、流动频繁、业态复杂，一直是食品安全监管中的重点领域，也是基层治理的难点所在。
为从源头规范小微餐饮经营秩序，筑牢城市食品安全防线，营造干净整洁、安全放心、文明有序的消费环境，宁夏各地立足实际、靶向施策，推出一系列务实创新举措，系统性破解小餐饮行业治理痛点、堵点。
在石嘴山市，一张依托大数据构建的智慧化精准监管网正在悄然发力、落地见效。
当地市场监管部门整合历年食品安全抽检数据，归集网络舆情曝光、群众投诉线索，精准锁定网红餐饮店、无堂食外卖店、投诉高发小微门店，实施靶向抽查、重点攻坚。围绕餐饮具清洗消毒、食品添加剂规范使用等关键风险点，聚焦自制饮品、熟肉制品、调味辅料、米面制品、复用餐具等品类，累计抽检小餐饮样品275批次。
“以数据赋能监管、用结果倒逼规范，就是要破除商户的侥幸心理，让监管常态化、约束硬起来，绝非一阵风式整治。”石嘴山市市场监管局相关负责人介绍。抽检数据不仅用于问题核查、闭环处置，更成为日常巡查的精准指引，推动经营主体主动完善进货查验、过程管控、风险自查等管理制度，实现从被动应付向主动合规转变。
走进吴忠市利通区烫中汤麻辣烫店，经营证照一目了然，从业人员健康信息上墙展示，菜品明码标价、摆放规整，店内环境清爽洁净、动线分明，整体面貌焕然一新。
围绕提升小微餐饮食品安全水平与环境卫生品质，吴忠构建起“经营者自查+监管方指导”双向联动整治体系。督促经营户对照标准自查自纠，常态化改善店内卫生状况。聚焦校园周边、城区主干道、居民聚集区、交通沿线等小餐饮密集区域，紧盯证照公示、原料验收、索证索票、粗加工切配、餐具消毒、三防设施落实等关键环节，开展拉网式排查。截至目前，累计检查小餐饮单位3113家次，对排查发现的隐患建立台账、限期整改。
银川市持续深化监管提质行动，依托“每月查餐厅”常态化开展随机抽查，聚焦城乡接合部、校园周边、农村集市等薄弱区域，全覆盖排查小餐馆、小吃店、便民快餐店等经营主体，同步推进“清洁保食安”专项整治与抽样检测，从严做好后续核查处置。全市累计抽检小微餐饮样品283批次，对3家抽检不合格经营单位依法依规启动处置流程。
“检查中，我们推行‘首违不罚、轻微免罚’，以整改提醒替代简单处罚，帮助商户立行立改。在对辖区一家餐饮店前期检查中发现后厨布局不合理、部分食品未离地存放、工作人员食品安全意识不足等问题。执法人员手把手指导后厨布局调整、完善三防设施，结合食品安全风险点详细解读相关法规，帮助经营户提升管理意识。”金凤区满城北街市场监管所负责人告诉记者。
从一城一店到一街一巷，从精准赋能、温情监管到主动提质、自我规范，推动着小餐饮由将就走向讲究。烟火氤氲之间，既有城市的生机，更有安全的底色，既守护群众舌尖安全，也助力小店稳增收、快发展，实现民生福祉与行业提升双向共赢。
3.让街边美味既有香气更有底气
作为我区餐饮市场的“毛细血管”，小餐饮业遍布街头巷尾，既是民生便利的重要载体，也是城市烟火气的生动注脚。
小餐饮行业业态丰富、类型多样，扎根在不同场景，满足着群众多样化的消费需求。
便民早餐类，多分布在社区门口、学校周边、公交站点，多是经营煎包、锅贴、豆浆、油条、豆花等，店面狭小、出餐快速，主打性价比。
特色小吃类，涵盖本地风味小吃与外来特色品类，店面虽小但有鲜明特色，吸引了不少回头客。
快餐简餐类则集中在写字楼周边、工业园区，主打便捷、高效，以盖浇饭、麻辣烫、馄饨等为主，适配上班族的快节奏需求。
社区便民类，多为夫妻店模式，经营品类齐全，从家常菜到简单小吃一应俱全，兼顾堂食与外卖，方便社区居民日常就餐。
走进这些小餐饮店的后厨，既有规范有序的样板，也有令人担忧的乱象，光鲜的店面背后，藏着行业发展的真实百态。
3月中旬，记者在老银川家常菜餐厅看到，后厨地面干净整洁，无明显油污，食材分类存放，生熟砧板分开，餐具经过高温消毒后整齐摆放，从业人员均佩戴口罩、工作帽，健康证公示在显眼位置。
“我们每天都是凌晨采购新鲜食材，当天用完，绝不留隔夜菜。”该店负责人说。
在吴忠市武立马社区老火锅，保鲜柜分区明确，锅底炒制区与食材处理区分隔清晰，每份食材都标注着采购日期和保质期，确保当天采购、当天食用。师傅们穿着整齐的工装，全程佩戴一次性手套和口罩，炒制锅底的香料、牛油等原料整齐码放，标签清晰可查，杜绝过期、变质原料入锅。
“社区火锅店，做的就是街坊邻里的生意，卫生和安全要是跟不上，根本站不住脚。”火锅店负责人一边检查食材新鲜度，一边向记者介绍，“我们严格按照监管要求规范操作，就是要让大家吃得安心、吃得踏实。”
“来这里吃饭，既能尝到地道的美食，又能看到干净规范的后厨，吃得特别放心。”经常到小餐饮店就餐的吴忠市民马女士说。
记者走访中也发现，不少小餐饮店的后厨仍存在诸多问题，成为制约行业品质提升的“绊脚石”。
最突出的是卫生条件参差不齐，部分小店后厨有地面油污厚重、食材随意堆放，生熟不分等现象。部分经营者存在无照经营、健康证过期失效等问题。还有的餐饮店为获得外卖平台推广资源，频繁注销和重新申请证照。
餐饮店的品质，直接关系到消费者的饮食安全和体验。
上班族王女士经常在写字楼周边吃快餐，“我最看重的是卫生和速度，有时候看到后厨乱糟糟的，就没胃口了，宁愿多花几块钱，也要选择干净规范的店铺。”
“我们经常去怀远夜市吃特色小吃，只要味道好、分量足，卫生过得去就可以。但如果发现食材不新鲜，就再也不会去了。”采访中，宁夏大学的一位学生告诉记者。
面对消费者的期待，小餐饮店店主们也有自己的无奈。多数店主表示，他们并非不愿规范经营，而是受限于资金、场地和认知水平。
“我们是夫妻店，就两个人经营，每天从早忙到晚，有时候实在顾不上打扫后厨，也不知道怎么规范操作。”一位经营早餐店的店主坦言。
对此，我区市场监管部门采取多项举措，推动小餐饮业品质提升。其中，梳理整合了小餐饮监管事项，将80余项监管事项精简为10项核心清单，减轻了店主的经营负担。同时制定小餐饮食品安全规范，为店主提供明确的操作指引。定期开展食品安全培训，提升经营者和员工的安全意识和操作技能。
“我们推广‘互联网+明厨亮灶’模式，引导外卖小餐饮店安装摄像设备，让消费者可以实时观看食品加工全过程，同时畅通12315举报热线，鼓励群众参与监督。”我区市场监管部门负责人表示。
方寸后厨里，藏着行业未来。
“提升小餐饮业品质，并非一蹴而就，需要店主自律、消费者监督、监管部门发力，形成多方共治的合力。”一位业内人士建议，小餐饮应转变经营理念，认识到品质是生存之本，主动规范后厨操作，在保证口味的同时，注重卫生安全，主动听取消费者意见，持续改进服务。消费者应增强自我保护意识，优先选择证照齐全、卫生规范的店铺就餐，遇到问题及时举报，用消费选择倒逼行业提升品质，同时给予小餐饮店更多理解和支持，包容合理的改进过程。
“希望监管部门持续优化监管模式，加强政策扶持和指导，为我们小餐饮店提供免费培训、技术指导等服务，帮助店主解决经营中的实际困难，例如协调房东合理调整租金，引导小餐饮店向低租金区域转移，缓解经营压力。”采访中，一位餐饮店主说。
4.以监管之度 焕市井之香
处罚不是目的，规范才是根本。法律的刚性与柔性在这里交融，共同守护着百姓“舌尖上的安全”。
2025年6月10日，银川市市场监管局金凤区分局的执法人员像往常一样进行例行检查。执法人员走进一家餐饮店的后厨时，目光停留在一瓶半固态调味料上——这瓶调味料的保质期显示，它已经过期了。
经查，当事人使用这瓶过期调味料制作“干锅鸡翅虾”菜品，违反了食品安全法规定。但在调查中，执法人员注意到，当事人使用过期原料时间较短、数量较少，未造成严重危害后果，并主动进行自查整改。综合考虑，金凤区分局依法对其作出减轻行政处罚：没收超过保质期的食品原料1瓶，没收违法所得并罚款6000元。
“罚不是为了罚，是为了让经营者记住食品安全这条红线，碰不得。”执法人员表示，“首违不罚”“减轻处罚”等柔性举措，给了一时疏忽的经营户改正的机会，引导他们从被动守法走向主动合规。
在对自强巷咖啡店、甜品店的日常检查中，执法人员发现了一些经营者为追求颜值，喜欢在蛋糕、甜品中添加银箔、银珠等装饰物。执法人员第一时间向相关经营者下发了责令整改通知书，要求其立即停止使用。
但事情并没有就此结束。富宁街市场监管所专门组织了一场食品安全集中培训。
培训现场，执法人员结合典型案例，明确告知经营者银箔、银珠既不是食品生产原料，也不是食品添加剂，属于非食用物质，添加到食品中存在极大安全隐患，尤其部分银珠外观与糖珠相似，极易造成幼儿误食。同时，还为经营者们提供了健康替代方案，推荐可食用的霜糖、水果干、巧克力等装饰材料。
“通过培训，我们明白了蛋糕的安全比美观更重要。”参加培训的经营者们表示，将严格遵守食品安全规定，用健康食材打造创意甜品，与监管部门携手筑牢食品安全防线。
藏在街头巷尾的烟火滋味，承载着宁夏人的民生期盼，也彰显着一座城市的温度。
从脏乱无序到规范有序，刚性执法守底线，温情帮扶促提升，方寸小店的蜕变，不仅擦亮了宁夏餐饮的民生底色，更让烟火气里多了安心与放心，让每一份寻常美味，都成为守护民生幸福、赋能行业发展的生动注脚，共绘宁夏食安民生的美好新图景。
