“《隆德暖锅》《新式隆德暖锅》《隆德暖锅质量管理规范》三项标准的编制和发布，进一步加快隆德暖锅由产品向产业化、区域品牌化方向迈进，实现从‘独行快’到‘众行远’的发展目标，共同推动隆德暖锅的全国化，为隆德县带来更大的经济效益、社会效益和生态效益。”12月7日10时，隆德县以“千年古县·文化隆德·康养福地”为主题，举办隆德暖锅团体标准发布暨2023年冬季旅游启动仪式，宁夏标准化协会会长韩作兵宣布《隆德暖锅》三项团体标准。

巨型暖锅，千人共尝赚足流量

扭腰、摆胯、摇花手、半崴不崴的足内翻……伴随着烧脑的音乐，40多名志愿者装扮成社火里的媒公媒婆，在直径2米的巨型暖锅旁，跳起魔性欢快的隆德社火版“科目三”舞蹈。这种新颖的隆德社火表演形式，让在场群众大开眼界，也让传统文化更加时尚。

而巨型暖锅前，厨师们个个神情专注，严格按照“五面一盖”的暖锅盛装方式，将食材一层一层码垛，认真把控每一个细节，只为现场群众能吃上符合团体标准的隆德暖锅。

他们先将炒制的萝卜片和大白菜进行铺底，俗称“菜底子”；第二层放入炸好的肉丸子；煮熟的土豆块、炒制的大豆芽菜、豆腐则作为第三层，上面再铺上炒制入味的粉条；到了第四层，是把煮熟的排骨放在粉条上面。然后再码摆好的暖锅中，加入汤汁。

接着，厨师们又在食材与锅体处贴上萝卜片，目的是将食材和锅体隔离开，防止菜品烧糊。待汤汁煮沸后，将肉片码入暖锅最上层，再撒上蒜苗丝、红辣椒丝、葱丝，俗称“盖面子”。一切准备就绪，盖上锅盖，在锅底架火开烧。

味从煮中来，香自锅中生，诱人的暖锅，暖胃又暖心。

美味还在锅里蒸腾，2000多人已寻味而来，准备大快朵颐一番。

揭盖瞬间，香气扑面而来，男女老少一个紧挨着一个，排着长队，盛上一碗暖锅，美美地吃上几口肉菜，再吸几口汤汁，孩子们好吃到根本顾不上说话。

“我还是第一次和这么多的隆德‘家人’，一起品尝2米巨型暖锅，人多，吃暖锅就是香。”隆德县温堡乡夏坡村村民田芳玲吃着暖锅，不自觉地跟着现场音乐摇摆。

“隆德冬季旅游除了暖锅品鉴会之外，我们还将陆续举办同‘粥’共济 悦启新章腊八民俗节、‘赏六盘晴雪 品冬韵隆德’冬季摄影大赛、‘过大年 唱大戏’秦腔演出、‘闹元宵 晒名片’社火巡演等10余项活动。”隆德县文化旅游广电局局长刘江龙说，欲通过内容丰富、形式多样的大型冬季文旅推介活动，进一步擦靓“千年古县·文化隆德·康养福地”的特色名片。

制定标准，让传统美食走得更远

“喂，您好，是要预定暖锅吗？你们几个人，要大锅，还是中锅？几点过来？”

“我们7个人，下午6点到店，预订一个大锅。”下午3时，还未到饭点，龙源暖锅老板娘陈素芳就接听了几十位食客预订暖锅的电话，她叮嘱厨师提前准备好食材。

下午6时，食客陆续进店，一进店，各种荣誉跃然眼前：黄河流域非遗美食大赛最具人气美食、隆德县首届中医药养生大赛（品评类）一等奖、首届地方小吃品评活动中被评为特色小吃……食客们一边品尝着暖锅，一边赞叹龙源暖锅对食材的尊重，以及对烹饪艺术的热爱。

龙源暖锅之所以受到广大食客们的喜爱和追捧，是因为该店严格执行卫生标准、菜品标准、检测检验标准，烹饪的暖锅既传统又正宗。

“最近几天，我们每天卖40多个暖锅，收入1万多元。五一、十一期间，生意更好，每天能卖100多个暖锅。预计今年营业额达200多万元，带动30多人就业，光支付员工工资就达100多万元。”陈素芳说。

2011年，陈素芳开始经营龙源暖锅。店铺规模已从当时的200多平方米，扩大到现在的700多平方米，店内大大小小的餐桌30多张，一次能接待200多位食客，已然成为隆德县最大的暖锅店。（下转04版）

本报记者 李霞霞 贺静/文 牛宝林/图