瓷瓶精巧，如果遮住标签猜内容，答案或许千奇百怪，很难想到那里面装的是醋。

这是一瓶陈酿醋。

“陈酿”二字，总是和美酒并肩出现，让它来修饰一瓶醋，难免给人“高开低走”的错觉。“这瓶醋用古法炮制，是5年陈酿，在传统的粗瓷醋缸里，蛰伏了近2000个日夜。”石嘴山市田园食品有限公司董事长岳鹏秀为醋代言：“因为醋太普通、太家常，很多人忽略了它原本拥有的高品质属性。酒醋同源，既然陈香美酒能被大众接受，那么，被时光沉淀过的陈酿醋，品质自不必说，只要销售方法得当，必然会有广阔的市场。”

在田园食品有限公司的展示柜里，1年、3年和5年的陈酿醋分类陈列。“5年陈酿卖得最好。”岳鹏秀说。一排排装满陈酿醋的小瓷坛，挂着预订者的姓名牌，仿佛酒窖中被早早预订出去的橡木桶酒，在等待离去的最后一段时间里，和漫长的过往作别。

5年时光，酿出了有故事的醋；而促成这段时空相逢的，也是个有故事的人。

1988年的夏天刻在了岳鹏秀的记忆里——不知道高考成绩如何，心里的忐忑衬得那个夏日更加燥热。终于等来了好消息！岳鹏秀成为石嘴山市原惠农县礼和乡永平村的第一个女大学生。

第一次坐火车，来到离家很远的江苏省无锡市，岳鹏秀误打误撞选择了发酵工程专业，在开课的前一天，她都以为自己将学习如何发面做面包。3年的专业化学习，让她对药品、酒类的发酵技术运用纯熟，唯独没有接触过食醋。

大学毕业，岳鹏秀分配至石嘴山酿造厂，场院里壮观的醋坛阵，足以让初出茅庐的年轻人震惊。新丁到岗，岳鹏秀被安排翻炒原料，每日舞动铁锨，却远离核心技术。一次，经验丰富的老师傅总做不好酵母，名不见经传的小女子毛遂自荐。按照大学课本里酿酒的发酵方法，岳鹏秀完成了酵母制作，一“战”成名。

在酿造厂的几年里，大学学习的新技术和传统的手工工艺在岳鹏秀脑中不断碰撞、互补优长，进而衍生出在传统技艺的基础上加以创新的酿造方法。

“新，指的是酿造工具和环境的革新，摒弃了土炕、土炉，取而代之的是更符合现代食品卫生要求的天然气炉、不锈钢炕。”1996年辞职创业，岳鹏秀决定将古法酿醋技艺进行到底：“企业发展了20多年，酿造工具几经革新，可酿造过程不敢减半分。一瓶醋，从生产到销售，最快需要3个月，过去如此，现在亦然。”

2021年6月，岳鹏秀传承的传统酿醋技艺被列为第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目。老方法、新思路，岳鹏秀挺进食醋高端市场，陈酿醋、年份醋一经推出广受欢迎，远销全国多个地区。传统技艺在时光的酿造中，焕发出勃勃生机。