2月1日上午10时，银川阅彩城商圈重庆袁老四火锅店内，店员们站成两排准时开班前会，为新一天工作准备着。

店长卜小红前厅后厨来回忙，给大家安排任务、督促开工后，抽空向记者介绍情况。“春节假期太火了，我们从农历大年初二开始营业，每天生意都不错，翻台数甚至赶上每年七八月的经营旺季，营业额大约是去年春节的两倍。疫情高峰过去后，感觉不少顾客在假期‘报复性’消费。”卜小红开玩笑说，不过，她对假期红火的生意并不感到太意外。

“我们对今年餐饮行业前景比较乐观。疫情影响逐渐过去，从最近商圈客流看，顾客们此前积蓄的消费欲望开始释放。另外，我们店经营多年，餐饮风格、价格等相对稳定，在本地积累了一定口碑和顾客群体，目前经营状况逐步恢复到了疫情前的水平。”卜小红介绍。

去年受疫情影响，袁老四火锅阅彩城店累计暂停营业两个多月，为保证员工队伍稳定，该店的运营公司宁夏鸿泽四海餐饮管理公司采取了不少人性化措施。“疫情封控期间依然担负起员工食宿，标准不减，给大家最基本的生活保障。一些员工遇到居家封控时，公司还给大家送生活物资、疏导情绪。此外，尽量安排员工轮岗，给大家发放轮岗工资共渡难关。”鸿泽四海餐饮管理公司办公室工作人员魏庆玉说。

正因为多年来始终坚持科学管理和人性化管理，鸿泽四海餐饮管理公司旗下的几个餐饮品牌——袁老四、楠火锅、大漠烤将都保持了较稳定的员工队伍。“拿我们店来说，不少员工都在这里上班五六年了，干这行很不容易。”卜小红说。稳定的品质、稳定的客户和员工，让袁老四火锅平稳度过疫情，迎来春天。

如果说袁老四这样的大店的信心来源于多年沉淀的综合抗风险能力，那小饭馆的信心则来自于大浪淘沙后的市场环境。

位于银川市金凤区康银巷的“蓉蓉自己家菜”餐厅，店面不算大，两层楼十来张桌子，经营近十年，为省房租两易其地。“和别人相反，我们越搬离大路越远，人流越少。”老板王先生如此自信，就因为这家店在街坊四邻间闯出了名头，哪怕位置偏一点，大家也愿意多走几步光顾。

春节假期，“蓉蓉自己家菜”并未营业，王老板这几天忙着备货、整顿，农历正月十五已正式迎客。

“咋开这么晚，不着急营业多挣点吗？”记者问。

“没事，我家店老主顾多，稍迟几天没关系。而且一些食材还要等着从外地发来。”王老板说。

春节前，“蓉蓉自己家菜”的酱肉系列卖得不如去年同期，但王老板还是对今年充满信心。“毕竟去年一些居民收入受影响，节前销量一般也能理解。不过，从周边餐饮最近经营情况看，一切都在恢复。”

此外，周边几家同品类餐饮店面、档口有一些在去年关闭了，这让王老板看到机遇。“有一些离开这儿了，竞争少了一些，对留下来的人是机会。”近十年，周边店面换了一茬茬，“蓉蓉自己家菜”靠着质优量足渐成巷子里的“长青树”，寒来暑往间期待又一个春天。