谁也没想到，一碗海原牛杂，连日来竟抢了海原县第六届文旅节的风头。

4月22日，在文旅节暨关桥梨花节开幕现场，游客们三五成群徜徉梨园花海。还不到饭点，就被“农夫集市”上浓郁扑鼻的香味所吸引。人们寻味而来，发现一排厨师正支着大锅在烩牛杂，香味正是从这里飘满梨园。

“来来来，尝尝我们的明星美味——海原牛杂，保你吃一口想两口。”厨师们热情招呼着游客，烹饪手法熟练。禁不住美味的诱惑，游客们纷纷品尝。食之有味、嚼之筋道，一碗热气腾腾的牛杂下肚，许多游客直呼过瘾。随着吸粉越来越多，牛杂展位逐渐成了梨花节的焦点，摊位前围满闻香而来的游客，牛杂很快“一碗难求”。

“以前偶尔吃过羊杂。今天尝了海原牛杂，感觉清香嫩滑、香辣爽口，一下就爱上了这个美食。”在海原县工作的福建人雷衍岳说，“一份牛杂里有牛肝牛肺好几种食材，无论现吃还是带走都是20元，很亲民的价格。”

在海原胖子餐厅牛杂展位，老板马永胜一直在帮厨。“我们也没想到牛杂会这么‘受宠’，把餐厅的厨师又抽来了几个。”马永胜介绍，他的餐厅一直都经营牛杂菜品，今年县政府积极引导餐饮行业大力开发、宣传、推广海原牛杂，并给予技术和政策支持。“经过进一步开发，我们目前已研究确定了二十几道牛杂系列菜品推向市场。”

肉牛产业是海原县的主导产业，目前全县肉牛饲养量20万头、存栏15.1万头、年出栏5万头。今年以来，该县以高端肉牛产业示范县和全域旅游示范区创建为契机，精心打造“海原牛杂”品牌产业，使其成为发展高端肉牛和文旅产业的“助推器”。

海原县市场监管局制定海原特色牛杂菜谱、操作规范与质量标准等，科学引导有一定餐饮从业基础的餐馆、农家乐增加海原牛杂品牌系列菜品。通过专营和外卖等方式，满足不同消费人群需求。扶持引导规模龙头餐饮企业、示范店研发推出海原牛杂特色餐饮菜品，走品牌化、标准化、连锁化之路。

“这几天我学会了清汤牛杂、酥香牛杂等特色菜的制作。”海原县三河镇鹭海村村民柯艳艳表示，“学会这个手艺我打算开店，让更多人尝到我做的特色美食。”海原县就业创业和人才服务局局长马瑞蓝介绍，4月以来，该局组织各乡镇150名群众开展为期20天的“中式烹调”牛杂菜品制作免费技能培训，为海原县特色餐饮劳务品牌注入活力。

据了解，相关部门正在申请注册“海原牛杂”地理标志证明商标。投资2376万元的海原县肉牛精深加工项目二期，将建设3600平方米冷链库房、2205平方米熟食加工车间和冷链物流仓储系统，为肉牛和牛杂品牌的产业起航打牢基础。海原县农业农村局副局长马小虎说，目前熟食加工设备正在安装，4月底投入运营，冷链库房6月初竣工。

仿佛一夜之间，海原牛杂异军突起。海原县政府相关负责人告诉记者，海原县深耕高端肉牛产业多年，培育拳头产品、知名品牌是发展的必然趋势。对于符合开办海原牛杂餐饮店和生产企业条件的，政府给予大力扶持和补贴资金奖励，并担保贴息贷款。培育形成由海原大型餐饮企业牵头、中小型餐饮企业加盟的海原牛杂连锁企业，使海原牛杂变为预包装食品走出海原、走向全国。

他表示，“我们的发展目标是依托全县2.7万余家高端肉牛养殖企业及养殖户、900余家餐饮企业和县域景区景点、农家乐，推进实施全域旅游创建和肉牛全产业链精深加工项目，打响海原牛杂特色餐饮品牌，提升海原高端肉牛、文化旅游和特色餐饮产业美誉度和市场竞争力。”

目前，海原县已确定2家预制菜生产企业，正在准备生产线，预计六七月将开工生产海原牛杂预制菜并上市。

一碗海原牛杂正如朝阳般冉冉升起，在当地掀起肉牛产业澎湃发展的浪潮。