每天清晨，吴忠人都要约上三五好友，喝早茶、品美食。冲到杜优素羊杂碎店来一碗热乎乎的羊杂碎，暖意上身，美味入心，是不少市民和外来游客的必选项。

羊杂碎，是宁夏人生活中不可缺少的烟火味道。作为杜优素羊杂碎的第四代传承人，杜军林一直奔忙着精心制作这道美食。

6月19日16时许，位于吴忠市利通区黎明街的杜优素羊杂碎店内，前来品尝美味的食客仍然络绎不绝。王先生带着从银川过来办事的朋友，在这里相约“吃一口地道味儿”，“每次有朋友过来，都要带他们到这儿吃一碗纯正羊杂碎。”

作为西北地区常见的传统风味汤类小吃——羊杂碎，吃的就是一个新鲜、干净。杜军林一直延续着“精选原材料和手工清洗”这份初心，以盐池滩羊为主要原料，每天把从盐池转运来的新鲜羊杂碎进行手工清洗和加工，最后将一碗料足、肉嫩、汤鲜的羊杂碎呈现在食客面前，深受当地群众喜爱。

“从20世纪五六十年代开始由手推车沿街叫卖，到七八十年代脚蹬三轮车摆几张桌子，再到九十年代开店揽客，我家的羊杂碎生意就是这样一步一步发展起来的。”杜军林说，“2008年，我在利通区黎明街开了这家颇具规模的羊杂碎店；2015年在金积工业园区投资1200万元建设羊杂碎和吴忠特色面点加工车间，进一步扩大经营规模。”正是有了这份坚持，才让“杜优素”羊杂碎从名不见经传的小店成长为宁夏著名品牌。如今，经过70多年的传承和发展，“杜优素”羊杂碎先后荣获“中国旅游金牌小吃”“宁夏十大金牌旅游小吃”“中华小吃品牌传承奖”等荣誉。2019年6月，杜优素羊杂碎还成功申请自治区级非物质文化遗产。

“我和我的祖辈世代生活在吴忠，黄河水养育了我们，也滋养了杜优素羊杂碎美食。”杜军林说，“在未来的日子，我们将坚守初心，让杜优素羊杂碎的美味传得更远。”