临近年关，灯笼、装饰品、福字、中国结和琳琅满目的糖果、干果、肉制品都很抢眼，选购年货的群众络绎不绝。在外求学、务工的人陆续回到同心县韦州镇，古城街巷和年货市场上张灯结彩，置办年货的人来来往往，洋溢着浓浓的年味。

“吃馃子了吗！”过年回家，你最难忘的味道是什么？对于韦州人而言，是穿过市井街巷，绕过熙攘人群，品鉴咀嚼一口家乡特有馃子的醇香和甜蜜。

2月4日7时，韦州镇光礼烤饼店店主苏风双便开始忙碌起来：和面、醒面、切条、切型……整整一上午，她都在案板前不停重复这些动作。14时，苏风双端着两盘刚做好的馃子走到油锅前下锅。油温渐高不断冒泡，周围溅出一圈圈白色油沫，馃子的香味在空气里飘散。“全国独有的美食。外地同事都喜欢吃这一口，这次给他们再带上几个馃子。”韦州镇居民彭玉奇扫码付款时念叨着。

苏风双是韦州馃子文化传承的探路者。“18岁时第一次做馃子只觉得好吃。2013年时，发现做馃子的人少了，老祖宗传下来的手艺不能失传啊。”从外婆到母亲再到苏风双，三代人的传承，多了一份责任和坚守。为了给韦州留下特色味道，她11年如一日，每天炸400个到500个馃子，今年已预订5000多个馃子。“只要能把韦州馃子的那一口老味道宣传出去就不嫌累。”

韦州馃子由于工艺复杂，生产成本高，会做的人越来越少。韦州馃子据传说已有400年的历史，没有文字和史料可查，当地老百姓代代口口相传，最早是人们出远门经商或运输驼队等，因为路途遥远，沿途吃饭不方便，便制作出这种携带方便，长时间保存不变质、食用方便、香酥可口的食品。目前，只有韦州镇的韦一村、韦二村、南门村、马庄子村、河湾村等地人会做这种独特的食品。

从寻常百姓皆可做，到寻常百姓不常做，再到寻常百姓可购买。在这期间，一批传承人的情怀是必不可少的。

“不上馃子不行事，不嫁丫头不娶媳妇子。”这是72岁的彭海明眼里韦州人的仪式感。从他小时候起，家里但凡来重要客人，第一件事就是炸馃子，这也潜移默化间影响着一代代韦州人对馃子重要性的认知。彭海明的女儿彭彩娟开了一间欣楠烤饼店，临近年关，来自广东、浙江、江苏、内蒙古的订单就没停过。过年存不住货，是群众对这道地方特色美食的偏爱。

制作馃子时，先用甘草水、红枣、白糖、蜂蜜、牛奶熬制汤水，然后用熬好的汤水、小磨胡麻香油、鸡蛋按适当比例配制好和面，面要和得不软不硬，和好的面装进袋子，把袋子放在案板上进行反复压揉，反复压揉面团让各种食材味料充分混合。制作时，先切成大块剂子，每个剂子再切成三瓣，剥开、压平、擀匀，样子看上去像带提手的锅盖，故名“韦州锅盖梁子”。香、脆、酥、甜的风味背后，是韦州人的多味人生。

在彭彩娟的记忆里，“馃子是韦州特有的稀罕美食，谁家炸馃子就代表着家里遇到红火事儿了。从小就知道谁家行事回来肯定带馃子。”那时压面的杠子是松木椽子，现在大多用钢管或者铁杠，每组由两名年轻力壮的小伙骑在铁杠的两头，有节奏地进行跳动翻压。再用刚烧开的滚水和面，保证面的硬度。面压的次数越多，馃子的质量就越好，味道就越鲜美。于是，彭彩娟在传承技法的过程中，在传统配料和压面手法上进行创新，使纯手工面食可保质半年之久。“一个馃子15元，今天做了500多个馃子全部订完了，有时候不够，夜里还得加班做。”做馃子时间久了，她还发现一个有趣的现象，“外地人爱吃馃子梁，那是糯软香甜的感觉。本地人爱吃馃子底的边，味蕾有一种酥脆感。”

“中国只有韦州有馃子。”这句彰显当地人的饮食文化自信的口头禅，是逢年过节占据C位的家乡味道。馃子是韦州的特色面食，是家中遇大事的重视感和仪式感，也是在外地打拼逢年过节回家的第一口乡愁。“在广州、浙江、义乌等地务工的韦州人有3400多名，在国外做对外贸易生意约110人，韦州馃子不仅成为线上销售的热门礼品，更随着在外打拼的韦州人走出了国门。”韦州镇党委副书记张晓迪说。