今年3月21日，中卫市沙坡头区一家幼儿园食堂操作人员在加工食品时未戴清洁的工作帽。这一幕，被中卫市市场监督管理局执法人员通过“中卫市互联网+市场监管智慧食安监管系统”锁定了。

去年12月1日，该幼儿园食堂操作人员曾因同样的问题被执法人员现场查处并责令整改。

如今问题再现，整改通知书及行政处罚单接踵而来。中卫市市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》有关规定，依法对涉事幼儿园作出罚款5000元的行政处罚。今年自治区市场监督管理厅公布的10起宁夏民生领域“铁拳”行动校园食品安全领域典型案例中，该起案件是市场监管部门执法人员通过互联网远程监管方式发现违法线索，监管系统抓拍，进一步提高了监管效率，及时对经营者行为进行规范，让违法行为无处遁形。

7月2日11时许，记者采访时，在自治区市场监管厅指挥调度中心，通过“互联网+明厨亮灶”智慧系统可以看到各学校、幼儿园食堂以及餐饮单位后厨情况，食品加工过程一目了然。

“系统中的AI功能可以实时抓拍食堂后厨情况，可以针对后厨人员厨师服和厨师帽穿戴、口罩佩戴等着装规范行为进行检测识别，若检测到违规情况，将立即抓拍并触发警告，实现对后厨作业的高效智能监管。”自治区市场监管厅相关负责人说。现如今，宁夏餐饮食品安全监管有了“天眼”——“互联网+明厨亮灶”智慧系统，通过该系统，监管人员可以实时查看学校食堂、餐饮单位后厨，了解每一道菜的加工制作过程，监管整个流程。

记者从自治区市场监管厅了解到，我区全面推行“明厨亮灶”，当前全区各类餐饮服务提供者共计36261家，其中通过视频式、透明式、敞开式等方式展示后厨的已达98%。目前，我区学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统覆盖率达100%。

“我们将继续扩容‘互联网+明厨亮灶’智慧系统，让更多餐饮店、校园食堂以及集中供餐食堂加入‘后厨直播’行列，让‘舌尖上的安全’看得见，筑牢食品安全防线，让消费者吃得更放心。”自治区市场监管厅相关负责人说。

“以前餐馆的后厨，顾客难见真容。如今的后厨大多是公开透明的，通过开放透明式厨房或视频式厨房，每道菜的加工制作都可以看到，食材品质、后厨卫生状况等一眼就看得见。厨房变‘透明’了，我们吃得也更放心了。”6月30日12时许，在太阳神大酒店就餐的张女士说。记者在太阳神大酒店大厅观察到，这里设置的电子显示屏上可以实时看到该店后厨情况，顾客可以了解菜品加工制作情况。

“通过‘明厨亮灶’，将后厨搬到前台，展示烹饪过程，让顾客吃得更放心。”太阳神大酒店餐饮经理夏吉斌介绍，该酒店2017年引入“明厨亮灶”智慧食安系统、4D管理，使酒店餐饮服务透明化、系统化，将后厨的整体情况实时向市场监管部门和顾客进行反馈，接受社会监督。在一些餐饮企业看来，推行“明厨亮灶”既是一种责任，也是吸引回头客的良策。

“互联网+明厨亮灶”智慧系统迅速抓取、分析餐饮服务经营者加工制作食品时存在的操作不规范行为，同时将监控视频向公众、监管部门、主管部门等展示，形成人人关注、人人监督食品安全的良好社会氛围。自治区市场监管厅相关负责人表示，推行“明厨亮灶”的意义，就在于让群众更直观地感受来自“舌尖上的安全”。目前，我区已初步建成“互联网+明厨亮灶”监管平台，能及时发现风险隐患并督促整改，减轻基层监管部门的监管压力，提高监管效能。