随着杜绝“舌尖上的浪费”越来越深入人心，许多餐饮企业主动推出小份菜、半份菜，小份餐正受到众多消费者的欢迎。市场监管总局统计显示，今年以来，大型餐饮外卖平台小份餐订单已超60亿单。但记者采访发现，在平台上点小份菜的门槛却渐有升高趋势，部分外卖商家设置“起送价”，有的商家甚至将价格较为便宜的小份菜设为单点不配送商品，这些正在成为消费者弃选小份菜的主要原因。
消费者:小份菜单点不够起送价
张春玲是一名规培医生，平时吃饭时间不固定，有时只能在20分钟内快速解决一餐。为节省时间，她习惯于外卖点餐。点一份单人用餐的小份餐却成为一件令她头疼的事。
“外卖平台上很多小份餐的起送价设置得非常微妙，刚好比单点的价格高出一两元，点多了吃不完，点少了不给送。”张春玲无奈地表示，她经常消费的奶茶店铺中，一杯奶茶的价格在10元到20元之间，而起送价却在20元以上，导致她不得不和同事们一起凑单。“明明只想要一杯奶茶，却不得不买更多的东西，这不是浪费吗？”
大学生王燕妮也遇到了同样的问题。王燕妮食量较小，正常点餐经常会剩饭。“小份菜非常适合我这种食量较小的人，既能吃饱又能吃好，还能做到不浪费。”但点了几次小份菜，王燕妮开始吐槽：“有时只想点一种小份菜，却发现外卖商家设置了‘单点不配送’，不得不加购额外菜品，吃一半，剩一半，造成了不必要的浪费。”
“我觉得小份餐或者半份餐是很好的概念，只是还有一些需要改进的地方。”王燕妮希望外卖平台能够调整起送价，让消费者有更多样化的餐饮选择。
记者在外卖平台美团、饿了么输入“小份”“半份” 等关键词后，美团自动弹出“简约适度 文明点餐”的小份餐专区入口。专区内，从中式快餐到西式快餐，应有尽有。然而，记者点进一家冒菜干锅店，发现该店提供的全素单人套餐价格为18.8元，而商家设置的起送价为20元。
同样，在美团，一些烧烤店铺的起送价高达50元，这意味着消费者如果只想点几串烧烤，就难以达到商家的起送要求。
在美团蜜雪冰城的外卖页面，销量最高的冰鲜柠檬水售价为5元，大部分奶茶的价格也在10元以内，但起送价却为20元。“由于订单单价没有达到最低配送价格标准，不得不多点饮品来补充，给消费者带来了不便，也造成了食物浪费。”消费者王靓说。
外卖商家:市场有需求配送没利润
在饿了么平台，记者注意到一家以经营龙虾、烧烤、海鲜为主的店铺外卖起送价为0元。店主坦言，这样的设置实际上给店铺经营带来很大压力。
“餐饮行业中，外卖和堂食这两种销售模式有明显差异。对于外卖来说，成本不仅仅是餐品本身，还包括配送费、打包费等额外支出。一次出餐，至少消耗一个餐盒，配备一个骑手，如果单次订单的消费金额低于30元，商家基本上不挣钱。”该店主表示，现在外卖行业竞争非常激烈，利润空间很小，0元起送虽方便消费者自由选购小份菜，增加了客流量，但配送成本、平台佣金却给经营者带来了不小压力。“目前，我们只能通过‘多销’来平衡‘薄利’，但这种模式能持续多久，还需要时间验证。”
记者走访的一家以经营黄焖鸡为主的餐饮店铺在外卖平台设置的起送价为20元，且未推出小份餐。该店铺老板表示，自己也注意到了小份餐在市场上需求日益增长，但从经营者的角度来看，推出小份餐对商家来说并不合算。“小份菜和常规菜的烹饪方法和流程是一样的，时间和人力、物力成本都上升了，对于个体经营者来说，性价比不高。”该店铺老板解释。
他也认可小份菜市场前景可期，并表示如果外卖平台对提供小份餐食的商家给予更多流量支持，根据推行效果降低佣金费率，给予真金白银的实惠等，他会考虑加入。
有消费者建议，对于这种低价单，商家可以正常收取配送费，食量小的可以只点所需，然后花点配送费。
记者了解到，2023年市场监管总局、商务部曾联合印发防范外卖食品浪费的指导意见。两部门指出，网络餐饮平台要科学设置起送价格、满减促销规则，不将主食纳入满减优惠展示范围，最大限度避免食品浪费。
监管部门:规范平台定价、加强行业监管
今年5月，自治区市场监管厅、发展改革委、商务厅、文化和旅游厅向全区餐饮经营者发出倡议书，倡议餐饮经营者遵循公平、合法和诚实信用原则，依据经营成本、市场供求及本地收入水平等情况合理制定菜品价格，做到质价相符。同时，鼓励餐饮行业经营者根据产品需求及原材料季节价格变化实施动态定价，创新推出小份菜、半份菜、拼盘等多样化服务满足不同群体需求。
“我们鼓励餐饮企业打破‘一份起售’的限制，创新经营模式，考虑消费者在口味偏好、食量大小以及消费预算等方面的多样化需求，增加小份餐、半份餐的菜品供给。加强科学化管理，通过改变盈利模式和控制食材用量，减少因浪费而产生的额外成本，在保证菜品品质的前提下，确保正常盈利。”自治区市场监管厅相关负责人表示，餐饮企业应努力为消费者提供质优价廉的选择，真心实意打造物美、质优、量足的消费环境，用好口碑赢得点赞。
作为外卖行业的主要平台之一，美团外卖在响应监管部门的倡议方面表现积极。美团外卖宁夏市场相关负责人介绍：“我们在点餐交互的每一个关键环节都加入了‘适量点餐’的提醒。在‘点餐页’点选一定数量餐品后触发弹窗提示；在‘订单完成页’提示消费者适量点餐；在‘提单页’展示‘点餐请适量，环保又健康’的文案。从用户下单到订单完成，全流程引导消费者合理点餐。”
据该负责人介绍，美团鼓励商家推出小份餐，并设置了“粮食节约行动”徽章，商家可以通过上传环保行动点亮徽章。同时，App内还设立了“商家青山档案”入口，设立“粮食节约行动”“助力低碳消费”等7项可持续经营议题，鼓励商家在环保、低碳消费等可持续经营方面作出承诺，并通过平台展示给消费者。这一举措不仅推动了“小份餐”的推广，也提升了商家的品牌形象。
“推广外卖小份餐意义重大，我们将通过压实平台企业和外卖商家的主体责任，让消费者舒心消费。”自治区市场监管厅相关负责人介绍，在今年的市场监管工作中，制止餐饮浪费是一项重要内容。自治区市场监管厅通过日常检查、行政指导会等多种形式，督促餐饮商家严格落实反浪费制度。“我们坚持将防止餐饮浪费与食品安全监督检查同步推进，重点检查外卖平台和商家是否落实了合理点餐提醒，是否存在诱导超量点餐的行为。”对于违反规定的商家，监管部门将采取行政指导、约谈整改，甚至是公开通报等措施，以确保政策落到实处。
同时，我区市场监管部门还督促餐饮服务单位在菜单上明确标示大、小份餐品，方便消费者根据实际需求选择适量的餐品。“我们希望通过这些措施，推动外卖市场的健康、可持续发展，给消费者更加多样化、个性化的餐饮选择，引导消费者理性饮食，减少餐饮浪费的发生。”相关负责人补充道。
他山之石
南京：“南京大牌档”在外卖平台上为小份菜设立专栏，丰富主食类型，适当减少精制米和精制面的分量，并开发“咸”“鲜”“辣”多种口味的小份菜品，满足不同消费场景。减少浪费的同时，销量得到显著提升。
北京：美团外卖向外卖商家免费投放以甘蔗渣为原料的小号环保餐盒，并推动“小份米饭”、“半份米饭”的主食减量计划。环保餐盒大约可装200克米饭，比市面常见餐盒分量约减少一半。此外，北京烹饪协会联合外卖平台“饿了么”及多家餐饮企业，共同制定“外卖小份菜团体标准”，鼓励各餐饮店铺优化产品结构，推出适合外卖平台的小份餐，探索健康、可持续的行业发展模式。
上海：午餐点一份外卖，选小份菜，减碳量309.62克；点选“无需餐具”，减碳量52.70克；吃完拍“光盘”照片上传，减碳量322.90克，一顿饭共减碳685.22克。上海市民周童自从在外卖平台开通了碳账户，每次点外卖，都会看看自己的减碳记录。“捐赠1000克碳积分，就能通过电气化厨房为山区小学提供一顿可口饭菜。”周童说。在上海，节能宣传周期间，为培养市民在外卖场景下的“低碳食物”消费行为，饿了么联合平台商户，以素食、植物类饮品、小份餐食为核心，打造“节能降碳 绿色加菜”的“绿色餐食”主题活动。市民在外卖平台通过下单符合低碳的“小份餐”还将获取碳积分（减碳量），并可兑换相关权益。
