餐饮行业的毛利率不低，但房租、人工和原材料三大经营成本都在呈现上升趋势，导致净利润有限。团购的本意是将零售变批发，实现薄利多销，但内卷的价格市场，加剧了行业竞争，让商家陷入流量PK口碑的两难境地。近日，记者走进银川市多家餐饮商家，了解行业团购低价竞争背后商家的生存现状。

11月26日，在瑞幸咖啡中海环宇天地店内，等待出餐的咖啡摆满餐台。“我们的订单大部分都是顾客提前在微信小程序、抖音、美团等平台上下单的。”该门店店员向记者介绍，近两年以来，瑞幸咖啡官方不断推出“周周9.9元”系列团购活动，到店扫码下单也可享受线上平台不同程度的折扣，使用各类团购套餐消费的顾客占比超过七成。

这种以团购折扣价到店消费的情况如今并不少见，同样，金凤区爱至礼枫林湾店也依赖会员卡及线上团购满减券吸引顾客，热门单品在各大平台的推广成为引流关键。这种低价团购策略，已成为连锁餐饮机构常见的营销手段，旨在通过单品吸引顾客体验，进而促进后续消费。

然而，对于传统餐饮而言，这种策略虽能短期内提升了人气和流量，却严重压缩了利润空间，加之平台提成高昂，实际盈利微薄。袁记串串香中海城店店主马女士告诉记者，今年以来，店内陆续推出了双人和三人套餐、“9.9元50个签子”“一分钱抢20个签子”等促销活动，主要是为了吸引客流，而非赢利。面对行业内卷，串串价格从每签一元降至0.69元，利润空间进一步缩小，客流量成为盈利的关键因素，行业整体不景气，薄利多销成为常态。

在这种竞争环境下，餐饮商家面临着流量与口碑的双重挑战。一方面，需要追求流量以维持经营；另一方面，又需注重口碑以保持长期竞争力。

11月25日中午，刚到饭点，华彪面馆枫林湾店内人气火爆，顾客络绎不绝，二十几张餐桌全部坐满。“到店的顾客多数都是周边住户，是我们长期以来积累的稳定回头客。”该面馆负责人表示，作为宁夏的老字号餐饮店铺，开店多年来，华彪面馆以其稳定的客源和良好的口碑著称。即便在周边新店低价团的冲击下，仍能保持人气。

“我们坚持使用宁夏本地的优质食材，虽然成本高，但为了保持传统口味，我们愿意承担。”面馆负责人表示，在房租和人工成本上涨的背景下，老字号通过深耕品质和口碑，维持了良好的经营态势。

总体来看，餐饮业的利润空间在流量与口碑的较量中不断被压缩，竞争愈发白热化。不同商户采取了不同的生存策略：老字号坚守传统与口碑，新式茶饮甜品追求低价与创新，传统品牌连锁餐饮则利用流量竞争客源。在成本上升和市场竞争加剧的双重压力下，如何平衡流量与口碑，成为餐饮业共同面临的难题。