2025年12月22日21时许，位于银川市悦海新天地商圈内的民谣集里坐满了人。暖黄色的灯光下，原木桌椅泛着温润的光，墙上挂着的民族风挂毯和旧收音机，让人一瞬间放松下来。舞台中央，吉他手正弹唱着舒缓的民谣，空气里混着烤肉的焦香和淡淡的酒气。

“我们是冲着这儿的氛围来的，没想到滩羊肉串也这么惊艳！”和朋友们围坐一桌的“90后”李琳笑着说，“没有最低消费，还能免费点歌，感觉特别自在。”在她旁边，朋友正举着手机，对着墙上“爱在银川，相聚民谣集”的标语拍照打卡。

这样的场景，不只发生在银川。从宁夏到海南，从哈尔滨到汕头，民谣集的烧烤酒馆，正以“烧烤+音乐+自选酒水”的模式，快速在年轻人中走红。成立不过两年多，民谣集签约门店已超过200家。

“说到底，我们就是想打造一个放松的空间，让大家喝酒、聊天、听歌，享用特色烧烤。”品牌创始人大牛说。大牛深耕餐饮市场十多年，这样定义自己的生意：“我们的口号就是‘帮你卸下疲惫，装满快乐’。现在大家压力大，需要这么一个情绪出口。”

民谣集最打动人心的，或许是它那份“没压力”的轻松感。

“我们立了几条硬规矩：一瓶酒就能坐，没有最低消费；酒水像在便利店一样自己拿，拿多了还能退；想听什么歌，免费点。”大牛说，这些暖心规则，恰恰是品牌的温度所在。

产品是留住人的根本。作为从宁夏走出的品牌，民谣集手里握着一张王牌——宁夏滩羊烧烤。“我们的羊肉都来自宁夏盐池，确保不膻不腥。”凭借在产地构建的稳定供应链，这份西北风味得以原汁原味地复制到全国门店。

当然，只靠羊肉走不了天下。民谣集的菜单上，还有麻辣酸菜鱼、火爆鸡爪等全国流行的“爆款”菜，以及炸鸡块、炒饭等经典小吃。“现在餐食的营收占比能到四成以上。”大牛说。

如何在200家店里复制出一种令人放松的感觉？民谣集的答案是：把氛围做成标准件。

走进任何一家民谣集门店，游客都会看到融合了民族风和波希米亚风的空间：暖光、原木、竹编灯、怀旧摆件。酒水区被设计成“民谣集小卖部”或“人民供销社”，顾客推着小车自选，像逛便利店一样轻松。

“我们开店不求最快，但求最稳。”谈起扩张策略，大牛很清醒。总部对加盟商提报的物业选址亲自把关，通常要求提供4到6个备选，反复调研周边人流和消费习惯。标准店面积控制在450至650平方米，确保既能营造氛围又保证运营效率。

供应链上，除了宁夏滩羊这个核心，民谣集在成都、郑州等地建立了中央厨房，保障其他菜品的标准化。运营和服务也有一套严格的培训体系，确保天南地北的顾客进店，感受到的是同一种松弛和友好。更有意思的是“未开业、先造势”的玩法，在新城市开店前，民谣集常常先在当地地标办一场大型露天音乐节。

从西北一隅唱响全国，民谣集的路子给很多想走出去的本土品牌打了个样。它的成功证明了“地域特色”是张好牌，但不是唯一的牌。用大众化的菜品拓展市场，才能走得更远。

它的成功也说明，最珍贵的“情绪价值”是可以被标准化复制的。那种让人放松、愉悦的温暖氛围，通过空间、音乐、规则的设计，能准确地在每一家新店“粘贴”出来。

烤炉上的烟火气，吉他的弦音，碰杯的轻响，交织成一片温暖的嘈杂。这景象从贺兰山下蔓延开来，正点亮越来越多的城市的夜晚。一家烧烤店能走多远？民谣集的回答是：哪里的人需要一份简单的快乐，哪里就是下一站。