日前，在被誉为“大米界奥运会”——第六届国际米食味品鉴大会中国赛区总决赛上，宁夏选育的软米“彦宁香1”斩获金奖。这是继“宁粳43号”之后，宁夏水稻再度在全国顶级食味评比中摘得桂冠，不仅填补了宁夏软米品种领域的空白，更标志着宁夏在水稻育种领域实现了从“高产优质”到“高端食味”跨越的关键一步。
1.黄金配比得好米
“煮好的米饭放凉后依然松软弹滑，入口带着自然米香，咀嚼时还有清甜回甘。”第六届国际米食味品鉴大会评审团的反馈评价，精准勾勒出“彦宁香1”的独特魅力。米饭的口感，很大程度上取决于其中直链淀粉的比例和结构。普通粳米的直链淀粉含量通常在15%—20%。而此次夺金的“彦宁香1”所属的软米，则是一类科技含量更高的新型稻米，其直链淀粉含量被精准调控在5%—15%的黄金区间。这使得它兼具了糯米的软糯与粳米的Q弹，呈现出“软而不烂、富有弹性、冷后不易回生，饭粒晶莹剔透”的独特品质，堪称“半糯米”。正因如此，软米长期占据高端大米市场，售价普遍达到每斤数十元，5公斤装价格区间在150元到300元不等，既是日常煮饭熬粥的佳品，也是制作饭团等冷食料理的理想原料。
在国内软米市场中，南粳46、沪软1212等品种早已声名鹊起。而“彦宁香1”的横空出世，不仅在品质上与这些知名品种比肩，更带着宁夏引黄灌区独有的风土印记。
“软米的稀缺性在于其对品种特性和生长环境的双重要求。”宁夏农林科学院农作物研究所水稻育种专家王坚解释，直链淀粉、蛋白质含量是决定软米口感的关键指标，最佳比例还需要适宜的土壤、水源和气候条件配合。“彦宁香1”直链淀粉含量精准控制在8%—10%的最优区间，兼具宁夏大米“粒圆、色洁、油润、味香”的传统优势，最终形成“香而不烈、糯而不黏、甜而不腻”的独特风味。
回溯宁夏稻作史，《宋史·夏国传下》早有“其地饶五谷，尤宜稻麦”的记载，清代《宁夏府志·物产》盛赞宁夏大米“如珠似玉，晶莹剔透”。西北农林科技大学学者高如篙说：“宁夏大米素以品质优良而著称，明显受惠于优越的气候因素，宁夏确实是一块既利于高产又利于稻米优质的不可多得的宝地。”
2.七年攻关填空白
“塞上江南”的稻田里，藏着一个产业之问：吃饱之后，何以吃好？
如今，以宁粳系列为代表的品种实现多次更新换代，“宁粳43号”米质达到国标优质米一级。然而，当水稻种植面积稳定、单产触及瓶颈，如何让农民的辛勤付出获得更高回报，成为宁夏稻作产业升级的关键命题。
“提升品质，做到极致，是提高效益、振兴产业的必由之路。”宁夏农林科学院水稻研究团队态度明确。随着生活水平的提高，市场需求已从“吃得饱”转向“吃得好”，大米的“食味值”成为决定其市场竞争力的核心指标。尽管宁夏已拥有“宁粳43号”这样的全国金奖品种，但团队并未满足，“还能不能培育出比宁粳43号更好吃的大米？”这一追问，驱使他们将目标锁定在口感更优、档次更高的软米品类上。
然而，这条路起初“无米可炊”。国内优质软米资源多在南方，生态适应性差，直接引进“水土不服”。转机出现在与沈阳农业大学教授吕文彦团队的合作，一方面是东北粳稻与宁夏生态类型更接近，另一方面源于一次“美味邂逅”。育种团队负责人王坚曾在全国品鉴中，对一款匿名大米留下深刻印象，后来发现正是吕文彦所育。王坚带回家请亲友品尝，广受好评。这次亲身验证，坚定了合作的信心。
真正的挑战在育种过程。食味育种是业界公认的难题：决定口感的因素复杂，犹如一个由多基因控制的精密网络；早期世代单凭植株外观无法判断米质，筛选如同“大海捞针”。每年盛夏三伏天，正是水稻扬花的关键期。王坚和同事顶着正午的高温高湿，在田间进行人工配组杂交，每季完成数百份组合，开启双亲基因的重组之旅。
在吕文彦量身定制的高效育种路线图指导下，王坚团队开启了7年攻坚。他们采用“分子设计育种”理念，按照图纸精准组装优良基因。为与时间赛跑，优选组合被送到海南“过冬”加速繁殖，以快速扩大筛选群体。每年，都有4000至6000份材料在田间种植。从播种到收获，王坚和同事持续驻守，日复一日地观察、记录每一份材料的生长表现，在烈日、泥水中寻觅“最优解”。
经过数年连续筛选，待基因型逐步稳定后，最关键的食味考验来临。联合攻关团队邀请20位评价人员，从香气、外观、口感、黏性、回味五大维度进行专业“盲品”，优中选优。失败是常态，成千上万个组合被淘汰。最终，才从茫茫稻海中淬炼出集卓越食味、良好抗性与稳产性于一身的“彦宁香1”。
3.风土科技共奔赴
真正的品质，需要最严苛、最公正的试金石。被誉为“大米界奥运会”的国际米食味品鉴大会始于1998年，采用“仪器检测+专家盲评”的双重保险机制。所有参赛样品先经专业设备客观检测，再由国际资质专业评委完全盲评，仅凭视觉、嗅觉、味觉，对10余项指标逐一打分。
第六届国际米食味品鉴大会中国赛区竞争激烈，全国169个优质水稻产区选送的2378份样品齐聚一堂，软米组33个米样中强手如林，仅“软米之王”南粳46就有6个不同产区的样品参赛。
“这是我们‘彦宁香1’的首次亮相，对手都是久经沙场的名将，压力巨大。”王坚坦言。这份代表宁夏“出战”的米样，来自宁夏农科院永宁县望洪试验基地，采用与当地农民相同的直播方式种植，自然晾晒至标准含水量后碾成糙米寄往赛场，从初筛到闯入决赛，每一步都充满未知。
2025年12月16日11时，决赛现场气氛凝重。煮好的软米组米样在统一标准下蒸煮、装盘、随机编码，送入评审室。经过1个小时的反复品评与比对，12时，当唱票声一次次念出代表“彦宁香1”的编码“15号”时，王坚和同事的期待化为激动——“彦宁香1”以11票的绝对优势赢得评审的味蕾认同，在金奖中排名第一。
这份荣耀的背后，是宁夏黄金风土与矢志不渝育种科技的完美协奏。宁夏平原赋予了这粒米无可复制的“灵魂”。巨大的昼夜温差，如同天然的“品质催化器”，极大地有利于干物质和风味物质的积累。纯净充沛的黄河水自流灌溉，提供了得天独厚的生长基底。秋季干燥少雨的气候，则让稻谷得以自然温和脱水，完美锁住原香。正是这方水土，将“彦宁香1号”优良基因中的“软、香、甜”潜力激发到了极致。
科技的赋能，让这片风土的潜力发挥到极致。“彦宁香1”的培育紧扣“为国育稻、为民种粮”的方针，王坚和同事成功平衡“食味优”与“抗逆强”“产量稳”的多重目标。品种在宁夏本地全周期选育，通过严酷自然环境的“压力测试”，确保良好的适应性和稳产性。它采用的直播种植和自然晾干方式，正是宁夏最普遍、最经济的农艺措施，这意味着一粒“金奖米”，同时也是一粒“富民米”。
4.塞上大米新名片
“‘彦宁香1’夺得金奖，意义远超一枚奖牌。它是一张闪亮的‘品质名片’，标志着宁夏大米正式迈入以‘高端食味’为核心竞争力的品牌升级新阶段，为以高产、抗逆性强见长的宁夏水稻，在高端食味米领域赢得关键话语权。”宁夏农科院相关负责人表示，这张名片，将直接冲击每斤数十元的高端消费市场，打破宁夏大米的价格天花板，与国内其他顶级产区形成差异化竞争。
目前，“彦宁香1”的市场对接已取得积极进展，育种团队已与多家种子公司、大型米企展开深入洽谈，核心策略是“先稳基础，再拓市场”。首要任务是利用有限的原种，加速多代扩繁，并建设标准化核心种植基地，从源头确保稻谷纯正。同步推进的，还有与加工企业共同制定精细化的收储、加工、包装标准，并启动品牌设计。市场切入将首选高端渠道，如精品超市、高端生鲜电商、星级酒店等，以树立品牌形象。下一步将开发以软米为原料的高附加值产品，延长产业链。
王坚透露，对于消费者而言，要想品尝到这款金牌软米，还需些许耐心。从种子扩繁、规模化订单种植，到标准化加工、品牌上市，整个过程预计需要2至3年。
展望未来，围绕这粒“金牌种子”，一条从“实验室”到“百姓餐桌”的高效产业链正在加速构建。“彦宁香1”市场策略清晰指向高端化，有望成为代表宁夏大米顶尖品质的新名片。
