1月9日，位于银川市兴庆区的老毛手抓·盐池滩羊非遗手抓宁夏总店的后厨热气腾腾，几位厨师按照传统技法处理羊肉，肥瘦相间的羊肋排经沸水慢煮后香气四溢。“老毛手抓创始于1888年，源于吴忠市，至今已有138年历史了，银川这家总店在此位置经营20多年了。”店长张攀龙介绍，作为百年老字号和国家级非物质文化遗产，手抓羊肉是品牌的核心招牌，而这份招牌的底气源于对传统的坚守。

“选羊特别有讲究，必须是宁夏本地散养的滩羊，煮肉过程不加任何调料，就是原汁原味。”张攀龙坦言，正是这份执着，让老毛手抓成为许多外地游客来宁的打卡地，“外地游客特别多，常说‘这羊肉确实名不虚传’。”

如今，店里的年轻食客越来越多，这让张攀龙颇感欣慰：“现在我们根据市场进行创新，建立线上销售渠道，比如大众点评这些平台上都能看到我们，年轻人也愿意来打卡百年老店。”面对餐饮市场的变化，老毛手抓也在积极求新。“我们新增了涮羊肉品类，今年还在线上推出了优惠套餐。明年我们计划在一楼打造非遗体验馆，展示奖牌、手抓羊肉制作工艺等相关物件，让大家更直观感受非遗文化。”张攀龙说。

如果说老毛手抓的创新是“老树发新芽”，那么位于银川市金凤区的宁小羊黄渠桥爆炒羊羔肉的崛起则是新品牌对传统美食的创造性转化。2016年开业的宁小羊，如今已走过10个年头，店主马静凭借对品质的坚守和对市场的敏锐把握，在竞争激烈的餐饮市场中站稳了脚跟。“我们主打黄渠桥爆炒羊羔肉，这可是桌桌必点的招牌。”马静介绍，为了保证口感，店里的羊羔肉都是每天从黄渠桥采购的跑山羊，而非饲料养殖，“重量严格控制在16到18斤，确保是真正的小羊羔，肉质不会发柴，有嚼劲。”

除了食材讲究，烹饪用料也毫不含糊：“我们用的是古法压榨的胡麻油，炒肉的辣椒皮、辣椒面都是平罗本地的，这样炒出来的羊羔肉才够味。”马静还透露，店里的黄渠桥扁豆凉粉、老豆腐、糖麻丫等特色菜品，每天都会从黄渠桥新鲜采购配送。

为了适应更多食客的口味，宁小羊在升级时特意聘请了专业川湘师傅，打造地道川湘融合菜，还加入了同心碗蒸羊羔肉、泾源蒸鸡等宁夏各地特色美食，让菜品更加多元化。“不仅要满足中老年人的口味，也要贴合年轻人的喜好。”马静说，这次升级不仅更新了菜品，还投入300多万元对店面进行全面装修，提升顾客就餐体验。

正在店里用餐的姬先生就是宁小羊的忠实顾客，他笑着说：“我住在乌海，但每次来银川都会到这里吃饭，这里的羊肉有小时候的味道，味道特别正宗。”

顾客的认可，正是马静坚持的动力。她坦言，虽然之前没做过太多推广，但凭借货真价实的食材和口味，积累了不少回头客。

无论是老毛手抓坚守百年技艺的“不变”与顺应市场的“变”，还是宁小羊扎根本地风味的“守”与融合创新的“进”，它们都在探索中寻找发展新机遇，让宁夏风味焕发新生机。