本报讯 7月15日，2023牛羊肉名厨烹饪大课堂在银川国际会展中心举办。宁夏名厨马晓峰、徐海、徐金涛现身活动现场，分别带来自己的两道拿手好菜。

“首先选用我们本地的黄牛肉，用外脊部分，这里的牛肉口感比较鲜嫩。”宁夏餐饮饭店协会名厨委员会副主席、宁夏“十大名厨”马晓峰边切牛肉边说。马晓峰做的是小炒黄牛肉、羊肉粉汤两道既家常又有本地特色的菜肴。只见他手起刀落，快速将牛肉、香芹和葱、姜、蒜、干辣椒切好码齐，准备下锅。开炒前，他在锅中烧水，并在水中加了一点盐和色拉油。“水开后将香芹焯水，这样可以保持蔬菜的色泽，在家里焯水我建议不用加油。”马晓峰一边忙碌一边分享“烹饪诀窍”：炒生牛肉、羊肉时一定要先将锅里的水汽烧干，倒入油后要先用油把锅晃一晃，使锅壁沾一层油，这样炒生肉片时不容易粘锅；然后依次下入葱、姜、蒜、干辣椒后炒香，再下牛肉翻炒，想让肉香、嫩，就要在肉变色时滴一点醋；接着继续翻炒几下，一盘小炒黄牛肉就完成了。

宁夏餐饮饭店协会名厨委员会副主席、国家高级烹饪技师徐海带来的是章丘大葱羊肉丸、藜麦安格斯牛肉两道菜。章丘大葱牛肉丸的食材简单，主要有宁夏滩羊肉、章丘大葱、红皮洋葱，徐海提前准备羊腿肉剁成馅并加入料酒去腥。他将食材切成小丁与肉馅混合在一起，依次加入生鸡蛋液、少许鸡油、添加苏打粉的面粉、水，在此过程中不停用手将食材搅拌均匀，最后捏成团下油锅炸。“不能捏太紧，这样炸出来就不够蓬松。”徐海说。

宁夏餐饮饭店协会名厨委员会副主席、中式烹调高级技师徐金涛完成了火辣脆皮羊尾骨、石锅黄牛掌两道硬菜。

活动现场，每道菜完成后都会分成小份让观众免费品尝，每位名厨都获得了好评。

据了解，本次活动由商务部流通产业促进中心支持，中国烹饪协会主办，宁夏工商职业技术学院承办，旨在传承中华优秀餐饮文化，充分展示宁夏牛羊肉特色产业。 （杨月儿）