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创新谋变， 让老字号活起来走出去

实际上，宁夏的老字号远不止上述4家。早在2019年7月，宁夏商务厅就发布了21家宁夏老字号，包括德隆楼、仙鹤楼、迎宾楼、西夏王、大夏滩羊、伊光牌、银春、三利酱醋、老毛手抓、华彪面馆、灵农、沙湖春、丁大头、杜优素羊杂碎、国强手抓、张寡妇黄酒、老苗、荣味斋、杞王、枣园莫氏清炖土鸡、老纪清炖土鸡。今年7月28日，宁夏商务厅又在官网发布了新一批中华老字号拟推荐名单，包括老毛手抓、国强手抓、杜优素、老苗月饼、老纪清炖土鸡等12家企业，其中绝大部分是餐饮品牌。

“我们专门建了一个微信群，对宁夏老字号企业给予扶持引导，比如分享外地相关展会、博览会信息，想参加的，我们就积极对接、预订展位，鼓励企业走出去。”宁夏商务厅流通业发展处工作人员王跃宗介绍，宁夏鼓励和支持老字号企业在特色商业街、旅游景区、商贸聚集区、传统古村落聚集发展，有效利用节庆活动、展览、电商平台、媒体等，宣传宁夏老字号品牌，展示宁夏老字号技艺，促进其保护传统和创新发展。

目前，宁夏21家老字号主要集中在餐饮及食品加工领域。其中，银川11家、石嘴山2家、吴忠4家、固原1家、中卫3家，所有品牌均经营正常。这21家品牌被认定为老字号后，宁夏商务厅公开招标为他们设计LOGO，量身定制宣传视频、画册，并在商务厅官网设置老字号宣传专栏，多次组织老字号企业参加各种展览展销活动，不断扩大老字号知名度。

2022年，宁夏商务厅还联合6个部门出台《关于促进老字号创新发展的实施意见》，从保护、传承、创新等方面进一步推动宁夏老字号的综合竞争力，并将老字号品牌宣传纳入我区旅游推介板块。鼓励各类媒体拍摄老字号纪录片、微电影，制作老字号丛书、画册，充分利用新媒体拓宽宣传渠道，扩大宣传范围。

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面对困境，老字号如何实现“逆生长”？

目前，我区在挖掘、推进老字号工作中还存在一些不足。从数量上看，我区老字号数量少、规模小，发掘、培育、传承工作尤为迫切。

其次，创新能力较弱。老字号企业普遍存在保留历史传统和创新发展两方面的冲突，部分宁夏老字号缺少对时代发展变化的考虑和消费观念变化的研究。企业总体规模偏小，经营理念陈旧，服务水平不高，品牌效应发挥不够明显，严重影响市场竞争力。而且，企业维权意识不足。老字号山寨假冒品牌屡屡出现，品牌形象经常遭到模仿盗用，冲击了老字号的生存和发展环境。

宁夏老字号的未来在哪儿？或许，从宁夏商务厅、文化和旅游厅、市场监督管理厅联合制定的《宁夏老字号示范创建管理办法》（以下简称《办法》）可以窥得一斑。该《办法》于10月27日起面向社会公开征求意见，其中规定，宁夏老字号应当具备以下基本条件：品牌创立时间在30年（含）以上；具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征；面向居民生活提供经济价值、文化价值较高的产品、技艺或服务；在所属行业或领域内具有代表性、引领性和示范性，得到广泛的社会认同和赞誉。

而对于已经评上宁夏老字号的品牌们来说，如何“逆生长”则是共同的难题。市民王女士认为，老字号要逆生长就必须融合创新，在这方面，她认为老苗月饼非常值得肯定，“老苗月饼一直随着人们的口味创新，无论是潮式、苏式、广式还是水果口味，我们一家四口总能选到自己爱吃的。每年中秋节提上一盒老苗月饼走亲访友很有面子，再给外地的亲友寄上几盒，送去来自家乡的情怀，这是其他品牌月饼代替不了的。”

市民宋先生则认为，老字号不光从口感上、包装上要迎合消费者，从工艺上也要及时改进，还应该结合与时俱进的营销手段，用各种方式去推销自己。

“近几年国货回潮，很多年轻人开始用国货、穿国货，我觉得老字号完全可以借鉴一下，除了提高产品本身的品质、性价比、审美外，也可以借鉴国货产品形成的文化风潮。”

“酒香也怕巷子深，这21家老字号，有的我都没听说过，所以首先要从销售层面作出改变，主动去迎合市场，而不是等着消费者主动来找你，就像我经常在网上买德州扒鸡，是因为它常在饭点出现在直播间里，让人刷到后就有想了解、想购买的欲望。”“希望官方能加大宣传力度，针对老字号多推出一些优惠券、折扣等活动，尤其是对外地来的游客，让他们出了火车站、机场，一眼就能看到这些老字号的广告，清楚地知道哪些老字号有哪些特色。”面对老字号的现状，市民纷纷各抒己见。