网友微雨：我发现街头一些做炸串串生意的商家，他们使用的油经常不换，煎炸油反复使用会危害健康吗？

网友杉杉：我喜欢吃炸鸡、炸薯条等一些油炸类食品，听说这些油炸食品所用的油重复使用，这种油对健康有影响吗？

带着网友的问题，近日，记者采访了宁夏食品检测研究院副院长马桂娟。

“我们通过检测食用油的色泽、气味、水分、不溶性杂质、酸值、过氧化值等指标来判断食用油是不是符合国家标准要求。食用油反复多次高温加热，酸值、过氧化值这些指标会发生变化。”马桂娟介绍，“煎炸食品是一种普遍受欢迎的方便食品，如炸鸡、炸薯条等，但这类食品多使用反复加热的食用油烹制。”在高温下，油脂会与空气中的氧气发生氧化反应，产生有害物质，如过氧化物和醛类物质。这些物质不仅会影响食物的口感和营养价值，还可能对人体健康产生不良影响。反复煎炸后的食用油容易发生酸败现象，产生一些强烈的致癌物质，比如二甲基亚硝胺、苯并芘，会对人体造成极大的危害。酸值、过氧化值随着煎炸次数的增加，也会超过国家标准的限量值，所以建议大家少吃油炸类食品，这类食品不但难消化，致癌风险也高。