“现在1天能卖100多个肉夹馍，生意好的时候，一天能卖四五百个。”8月2日，位于银川市兴庆区新华西路44号的溢香阁孜然肉夹馍店，62岁的老板马志刚一边忙活着一边说道。

1998年，家住内蒙古包头市的马志刚还在一家企业做糕点师，一个来自银川的电话，改变了马志刚一家人的命运。“一个朋友在银川开店，后来去了石家庄发展，我就接下了他的店面，这一干就是25年。”马志刚说。对他来说，银川是个陌生的城市，放下自己稳定收入的工作，带着妻子和孩子来到这里发展，是好是坏，前途未卜。

起初，店面的位置是在一座公交车站的旁边，因为天然的人流优势，小店的生意并不算差，来来往往坐公交车的人很快便成了回头客，小店也慢慢地在这条街上打下了名气。

“那时我还在上小学，每天早上起来都会在这里买上一个肉夹馍当早餐，如今我的孩子都上小学了，还会带着孩子来买。”一位在小店吃了20多年的老顾客吴女士告诉记者。

但好景不长，因为一些客观因素，马志刚被迫更换了店面的位置。

新店面的位置虽然临街，但是与之前的位置相比，人流量减少了不少，再加上很多老顾客并不知道新店的位置，小店的生意一落千丈。在回忆这段心酸过往时，马志刚对记者说，店面的变化给了他和他的家人沉痛一击，那时的生活很苦，住的房子没有暖气也没有厕所，还要供应一个女儿上学，看着许多当天做的饼子卖不出去，放坏了只能送人时，马志刚也想过放弃。

“要想富，开久铺，这是老一辈人教给我的道理。”马志刚说，既然做了，就要坚持，既然暂时人流量上不来，那就从质量上下手，酒香不怕巷子深，只要味道好，生意一定能好起来。

首先，为了让肉夹馍的口感更好，马志刚在经过研究后，决定使用宝鸡市有名的白吉馍作为夹肉的面饼，并在选料上面精心考究，只为带给顾客最优的品质和最好的口感。

“肉夹馍的肉是味道的核心，在牛肉的选择上，必须使用吊龙和上脑2个部分的牛肉，鸡肉也要使用最好的鸡胸肉作为原料，才能保证口感的嫩度。”马志刚说，除了牛肉外，调料的选择上也要精益求精，就算是一个辣椒的选择也不能出现差错。在选择青辣椒时不仅仅要考虑辣度和味道，还要考虑颜色等影响观感的因素，保证辣椒始终保持大家爱吃的味道。

为了吸引更多的客人，马志刚又捡起了自己糕点师的老本行，附带着卖一些手工糕点，并且推出了针对老年人爱吃的低糖和无糖糕点。就这样，小店的味道再次吸引了附近的居民，生意也慢慢好了起来。

“靠着这家小店，我们买了房子，还供女儿读了大学，生活质量也有了很大变化。”马志刚的妻子衡小玉提到这段过往时，满是笑容。

除此之外，马志刚对食品安全的要求也很苛刻，“我们的东西我们自己每天都在吃，必须保证食材的新鲜和健康，即便卖不出去送人，也不放那些防腐的添加剂。”马志刚说，餐饮行业就像是一个江湖，每个人都有自己的招式和绝活，这些绝活也成了这些“江湖人”安身立命的手段。每位顾客心中都有一杆秤，只有做到自己问心无愧，才能做到真正的“开久铺”。