11月8日，在位于吴忠市利通区金积镇的宁夏金积醋业有限公司内，负责人徐东涛为记者讲述家族与醋的渊源：“我的祖辈就在醋坊里打工，逐渐学会了手艺，后来我们家也开始从事酿醋这个行业。”

一排排醋缸排列，空气中弥漫着醇厚的醋香。徐家寨子的大缸陈醋正是这个行业的一个缩影，如何品出新“口味”？

“以前家家户户都用大缸晒制酿醋。”徐东涛说，“如果按照古法酿醋，至少需要三年时间让其自然发酵、晒制，但市场节奏加快，产品必须创新应变。”

坚守并不意味着故步自封。作为自治区非物质文化遗产代表性传承人，徐东涛在金积大缸醋传统工艺的基础上，带领企业研发出了零添加的苹果醋——尽管价格高出普通食醋3倍，却在市场竞争中站稳脚跟。

“南京市布衣人家饭店300公斤散装醋、成都市武侯区锦城大道10箱苹果醋……”徐东涛拿着一沓发货单向记者展示？“最近忙着组织员工为全国各地客户发货，在所有品类的醋中，果醋目前成为公司利润的主要增长点。”

面对日益多元的市场需求，金积醋业推陈出新，推出了苹果醋、红枣醋、原浆醋泡花生、泡黄豆等8大系列共60多种新产品，通过多样化的产品满足消费者需求。“不仅能增加消费者的体验感，还能提升品牌的认知度。”徐东涛说。

银川永福隆枸杞生物制品有限公司的枸杞醋则开辟了另一条路径。公司将宁夏枸杞与醋融合转化为时尚健康饮品，不仅保留了醋的调味功能，还富含多种维生素、氨基酸、胡萝卜素以及钙、铁、锌等微量元素。

从多年传承中走来，宁夏果醋产业正以新理念融入健康饮食新风尚。

对于消费者而言，这些深加工产品带来了全新的健康饮食体验。在银川市正源南街一家宁夏特产店中，正在选购果醋的市民宋婕说：“果醋是南方朋友推荐我的，之前都是从外地买，现在本地也有了果醋，很方便！”这背后，是传统工艺与现代健康理念的深度融合。如今，宁夏的果醋系列产品已进驻抖音、淘宝等数十家电商平台，并远销北京、上海、广州等一线城市。

“目前，果醋还算是小众赛道，正是这份小众，让我们有更多空间去深耕品质与创新。”徐东涛说。