五香羊蹄、酱卤羊拐筋、干炸带鱼、手工饼子、卤味小食……1月9日16时许，银川市兴庆区金宇伊豪宾馆门口，一辆定制餐车准时开放，热气腾腾的菜品刚摆好，就迎来了不少顾客。“天气冷，买两个羊蹄回去加个菜，还能买点花卷当明天的早餐，酒店做得干净，味道也好。”一位市民边扫码付款边说。

“我们每天保持15种以上的菜品，保证食材新鲜现做，都是后厨统一制作，品质和堂食一样。”金宇伊豪宾馆总厨吴伟告诉记者，这种售卖方式非常受欢迎，很多周边小区的居民早已成为常客，“尤其10元一个羊蹄，价格实惠，每天不到两个小时就能卖光。”

去年7月，金宇伊豪宾馆尝试“练摊儿”，运行外摆美食售卖区。天气转冷后又定制了保温餐车，把后厨的招牌菜以亲民价格持续推到街头。该酒店营销部总监代海燕坦言，这背后是行业整体压力的倒逼：“去年开年，酒店行业普遍低迷，我们既要保障员工收入，也要想办法突围。外摆模式在南方很多城市已经很成熟，我们就结合本地口味做了尝试。”

摆摊卖餐，对高端酒店来说曾是难以想象的场景。但在金宇伊豪宾馆，这成了连接社区、稳住客流的重要一环。代海燕透露，夏天高峰时，外摆区日均客流近千人次，日销售额最高突破1万元，平时也能保持在6000元到7000元。“我们主打的是‘星级品质、地摊价格’，不和周边小餐饮抢生意，反而把整体人气带旺了。”代海燕笑着说。

无独有偶，去年夏天，位于银川另一处的光耀宴会中心也尝试了摆摊。从去年7月14日到9月底，每天17时起，酒店门口便当盒装的“星级菜”准时开卖。南瓜大馍馍取名“光耀南馍”，一度卖到脱销；五香酱牛腱一斤88元、红烧大鲤鱼仅28元，价格比堂食便宜了很多，但品质丝毫不减。

“毛利不到20%，主要是想聚人气。”宁夏光耀酒店管理有限公司高级营销经理蒋涛告诉记者，摆摊一是为了提振厨师士气，二是为周边社区和居民提供用餐便利。“我们不和百姓餐厅打价格战，而是做差异化引流”蒋涛介绍。

虽然户外摆摊因天冷暂停，但光耀宴会中心的亲民尝试并未止步。针对周边写字楼内的企业打工人，酒店推出价格二十元左右的周内自助午餐，18道菜品、星级厨师制作，被不少上班族称为“打工人福音”。蒋涛表示，今年不仅会丰富午餐品类，还计划在下午推出便携家常菜，方便周边居民和打工人下班带走，价格也会持续走亲民路线。

星级酒店的转身背后，是餐饮行业面对市场变化的敏捷应对。记者在采访中观察到，在银川，尝试“放低身段”的星级酒店不止这两家。上陵波斯顿饭店、富力万达嘉华酒店等也陆续在户外开辟星级大厨掌勺，小店价格享美味的销售点，用炒面、卤味、面点等菜品，打破酒店餐饮高高在上的传统印象。地摊出售、低价自助早午餐这些模式不仅是短期引流之举，更是餐饮供给体系向多层次、弹性化探索的缩影。高端品质与大众需求只要找准连接点，“烟火气”与“星标准”可以共同丰富一城一街的餐桌。